奶油纸杯蛋糕（不太甜版）

作者： 落小雨灬

用料

• 鸡蛋 5个（一个60克左右）
• 玉米油 40克
• 牛奶 50克
• 蛋糕粉 85克
• 细砂糖 15克（放在蛋黄盆里）
• 细砂糖 40克（打发蛋清用）
• 柠檬汁 2克
• 奶油
• 淡奶油 200毫升
• 细砂糖 12克（淡奶油的6%-8%）
• 盐 2克/1克（喜欢咸奶盖的可以加）

奶油纸杯蛋糕（不太甜版）的做法步骤

步骤 1

先将牛奶、玉米油，15克细砂糖混合在一个无油无水的干燥盆里（切记盆里要无油无水），Z字形搅拌至砂糖融化。

步骤 2

加入蛋糕粉，用筛子将面粉过筛：Z字型边搅拌边筛到之前混合好的牛奶玉米油里。多分几次筛入面粉并搅拌，这样不容易产生面疙瘩。然后再放入分离好的蛋黄。

步骤 3

将蛋清蛋黄分离，将蛋清放到无油无水的干净打蛋盆里：注意蛋清分离时里不要混入蛋黄（不然影响蛋白的打发），将分离好的蛋黄放在上步筛好的面粉盆里，继续Z字型跟面粉搅拌（不要化圈搅拌，容易形成面筋）

步骤 4

打发蛋清：蛋清盆里面加入2克柠檬汁，用打蛋器先低速打发-中速-再低速（电动打蛋器），将40克糖分三次加入（有助蛋清打发）。直至打发的蛋清提起打蛋器有小尖尖，这样打发的蛋白比高速打发的会更细腻。

步骤 5

将打发好的三分之一蛋白加入之前搅拌好的蛋黄面粉里，Z字型混合均匀，将其倒入剩下的三分之二蛋白中，继续混合均匀。

步骤 6

将上面做好的放入烤盆模具之类的，并震一震模具，震走气泡。烤箱预热五分钟后，放入烤箱，150度烤50分钟（根据自家烤箱脾气进行调整），可以先25分钟150度烤，后25分钟160-180度烤

步骤 7

奶油打发注意事项：打发盆要无油无水，打发盆跟奶油要在冰箱冷藏六个小时，甚至可以将打发器的头也放到冰箱冷藏。切记一定低温打发奶油，成功率才会高。夏天打发要开空调。打发时要将打发盆放在一个有冰块的容器里，用低速打发，在没有纹路时候可以做奶盖，打发至有纹路要慢慢停下打发器，感受打发器手动搅拌奶油会不会有阻力，有阻力大概率打发成功了，切勿打发过头就变成渣渣了。喜欢咸奶盖/咸奶油的可以加盐

菜谱创建时间：2020-04-14 20:59:43