豆沙水立方(只是记录不冷冻不冷藏直接法的实验)

作者： 大兔子小尾巴

记录下直接法两次擀面三折的豆沙水立方，不冷冻直接擀开对折的状态成品 各面粉吸水量不同，做时预留些液体量看面团软硬程度适合添加 温度和时间根据自己烤箱来做下调整 此方可做两个水立方

用料

• 高筋面粉 300克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 140克
• 奶粉 30克
• 糖 30克
• 盐 1克
• 黄油 30克
• 酵母 3克
• 豆沙馅 180克

豆沙水立方(只是记录不冷冻不冷藏直接法的实验)的做法步骤

步骤 1

看看成品先～

步骤 2

所有材料倒进厨师机桶中

步骤 3

厨师机低速将面和成团后，中速甩出粗糙手套膜之后加入软化的黄油。

步骤 4

继续低速将黄油和面柔和均匀之后转中高高速甩出薄薄的手套膜，做吐司的手套膜一定要揉至扩展状态才可以

步骤 5

将面放置室温(28度)发酵至两倍大，手指沾面粉戳个坑坑，不塌不陷不回缩

步骤 6

倒扣出来放在揉面垫上。能看的出来发酵的状态

步骤 7

将面团均匀分成两部分。揉圆盖保鲜膜静置15分钟松弛下

步骤 8

将180克豆沙称好，平均分成两部分，每个90克。

步骤 9

取一张大一些的油纸折叠成12cm正方形

步骤 10

包裹上一份豆沙(90克)，然后斜对角擀成均匀厚薄的状态。另一个同样做好，放一边备用。 不放冰箱冷藏，也不放冰箱冷冻。

步骤 11

取出一块静置好的面团，擀成长方形。大概为长30cm宽18cm 左右

步骤 12

将豆沙倒扣在面团中间部位上，尽量让上下左右的四周的宽窄距离一致。

步骤 13

然后从对折从中间捏紧收口。两边同样捏紧，不要露馅儿。

步骤 14

直接擀长，长度大概为35cm左右(只是参考)

步骤 15

然后在2/3之处对折一下。再折起来。对折成三折。

步骤 16

第二块面团同样操作方法，同样折成三折之后盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 17

将松弛好的面团继续擀长，同样对折成三折，继续松弛15分钟。

步骤 18

取一个松弛好的面团擀长。宽度尽量一致。宽度大概为10厘米，长30厚米左右，不要擀的太薄了。

步骤 19

从中间切开，然后再从切割的中间切开，分别成四条。尽量宽窄一致。

步骤 20

像编辫子那样把它编起来。

步骤 21

编的时候尽量让切开的侧面部分朝上。

步骤 22

编到尾部的时候捏紧收口收紧。

步骤 23

然后拿在手上，将两头对折在底部即可，另外一个同样操作。

步骤 24

放入水立方吐司模中间入发酵箱中温度35到38°之间。湿度70%左右。 发酵七分满后放入预热好的烤箱170°30分钟。(烤箱的温度和时间要根据自己烤箱的实际温度来操作。)

步骤 25

烤好之后放入晾网架上，晾至温凉之后再装袋

步骤 26

每一片切面的花纹都不相同哦

步骤 27

成品

步骤 28

成品

豆沙水立方(只是记录不冷冻不冷藏直接法的实验)的小贴士

各个品牌的面粉的吸水量不同。做的时候预留配方水量比例的10%左右。根据面团成团的软硬程度来适当增减。 这个方子不用冷冻也不用冷藏，是直接法来做的。算做我的一次实验品。纯属记录一下制作过程。

菜谱创建时间：2020-04-14 20:17:00