黑麦小餐包

作者： 好好吃饭人间便是值得

用料

• 高筋面粉 50克
• 全麦面粉 200克
• 黑麦粉 20克
• 脱脂牛奶 60克
• 水 80克
• 糖 2克
• 酵母粉 3克
• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克

黑麦小餐包的做法步骤

步骤 1

汤种材料拌匀，小火加热到粘稠，离火晾凉

步骤 2

所有粉质材料拌匀后加液体材料（包括汤种），揉面团成型。

步骤 3

全麦筋性差，水量大一些，面团比一般的面包要软的状态。

步骤 4

发酵到两倍大，取出，排气，分份。这个配方面团500克左右。

步骤 5

分份滚圆松弛

步骤 6

松弛好，可以加入馅料，包好，收紧口

步骤 7

放入烤箱，发酵功能，加碗热水，发酵到1.5倍左右

步骤 8

对比二发后大小。湿性馅料容易爆开，切口。

步骤 9

180度中层20分钟左右。刚出炉表面很硬，晾凉后比较软。

黑麦小餐包的小贴士

无油全麦，汤种的加入，可以增加含水量，口感好一点儿，这款不会发的太大。热量一个130卡左右

菜谱创建时间：2020-04-14 17:44:34