无需蛋黄的巧克力脆皮雪糕

作者： 饭饭凌_S

看了好多方子，做雪糕都要放生蛋黄，疫情期间有点不敢吃生的，正好在抖音里看到了这个方子，就照着做了，成品不错，所以记录一下。

用料

• 牛奶 100克
• 淡奶油 150克
• 炼乳 30克
• 玉米淀粉 19克
• 巧克力（可可脂含量60%以上） 50克

无需蛋黄的巧克力脆皮雪糕的做法步骤

步骤 1

除巧克力以外的所有材料倒进锅里，开小火加热，期间不停搅拌。开始是这种疙疙瘩瘩的样子，搅了大概一两分钟，就顺滑了。

步骤 2

这是搅了一分钟的样子。

步骤 3

等液体混合物比较粘稠时关火。

步骤 4

用刮刀舀起一点点液体，不会立即流下去就可以了。

步骤 5

把巧克力倒进去利用余温融化。

步骤 6

这一步非常快，巧克力基本预热就化。

步骤 7

过筛。

步骤 8

倒进模具，用刮刀整平整一些。晾至手温就可以进冰箱冷冻四小时以上。

步骤 9

我的是这种现成的巧克力脆皮酱，买回来是液态的，因为天气冷就冻住了，隔水化开就行。

步骤 10

取出雪糕直接放进去沾好脆皮酱，拿出来两秒钟就能固化。

步骤 11

撒上坚果碎，开吃！

无需蛋黄的巧克力脆皮雪糕的小贴士

1.巧克力最好买可可脂含量在60%以上的，淘宝有专门的烘焙巧克力。 2.脆皮酱如果没有可以下厨房搜索一下自己做。 3.这款雪糕完全没有冰渣，所以冷冻时间可以长一点，不然拿出来还是软软的，我女儿迫不及待的吃了两根没冻硬的，当冰淇淋一样用勺子舀着吃。

菜谱创建时间：2020-04-14 14:44:36