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山椒酸汤肥牛的做法
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山椒酸汤肥牛

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作者: 肥肥鱼
肥肥鱼

山椒酸汤肥牛的用料

山椒酸汤肥牛的做法步骤

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步骤 1

辣椒都切小段,姜蒜成末,葱切细段,粉丝水发。肥牛卷入清水冲洗几次,洗去血沫

步骤 2

入油,七成热下金针菇炒熟,捞起铺在盘底待用

步骤 3

入油,七成热加入藤椒,姜末,一半蒜末,山椒炒香,加郫县豆瓣炒香

步骤 4

加中量的水,烧开加醋,糖,盐调味,加入粉丝和肥牛卷煮熟

步骤 5

捞起粉丝铺在金针菇上,再铺上肥牛卷,上面铺上剩下的蒜蓉

步骤 6

另起少量油锅,五成热加二荆条和小米辣炒至微糊,加入干辣椒关火

步骤 7

摇晃锅,让干辣椒受热,倒在菜面上激发出蒜香

步骤 8

撒上香葱,开始享受吧

山椒酸汤肥牛的小贴士

粉丝不宜多,容易糊锅,所以红人是做不好这道菜的,哈哈。 最后的油一定要够热,才能让整个菜一激灵! 酸味由山椒和醋带来,超级爽口,回味悠长。 这道菜算是比较复杂的川菜,用到了几种辣椒,淋油等技法。 具体请看我写的川菜料理技术分享: http://www.douban.com/note/215568993/

菜谱创建时间:2012-06-09 14:44:13
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