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新疆大盘鸡(炒糖版)的做法
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新疆大盘鸡(炒糖版)

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作者: 凉公子
凉公子

新疆大盘鸡(炒糖版)的用料

新疆大盘鸡(炒糖版)的做法步骤

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步骤 1

将鸡洗净,斩成中等大小的块。

步骤 2

土豆去皮,切成滚刀块。大葱,青椒洗净切斜刀片;生姜切片;大蒜香菜切末。

步骤 3

开中火,将油烧至5成热,倒入白糖,不断翻炒,炒至焦糖色(火不要太大,太大会糊掉)

步骤 4

鸡块倒入炒匀的焦糖中,大火翻炒至每块鸡肉表面都均匀裹上糖色。翻炒前鸡块滤干水分,以防下锅油花四溅。

步骤 5

将鸡块用锅铲推至一边,爆香姜片,八角,桂皮,香叶,花椒,干红辣椒。

步骤 6

香料与鸡块混合炒香,将鸡肉表面的水汽炒干,炒至鸡肉基本熟。

步骤 7

闻到浓香时,炝入所有啤酒,基本覆盖住鸡块表面,开大火煮沸(不要加一滴水,全啤酒会让大盘鸡的香气更浓郁鲜香)。

步骤 8

啤酒煮开后,放入土豆块,加入盐,鲜酱油,白胡椒粉,鸡精,十三香调味,盖上锅盖中小火炖15分--20分钟至土豆熟软。

步骤 9

趁着炖土豆的时候,另起一锅开水,下皮带面(没有皮带面就用宽面代替,没有宽面就用普通面)煮熟,捞出沥干备用。

步骤 10

揭开第8步的锅盖,将大葱青椒蒜末一起放入炒香,微煮至汤汁浓稠,再放入拉面拌匀,出锅前撒上香菜即可。

新疆大盘鸡(炒糖版)的小贴士

1 炒焦糖的步骤不能偷懒,这样鸡块才会油亮,肉质也更为鲜甜 。2 就是烹饪过程中完全用啤酒来代替水,这样焖烧出来的鸡头最香!

菜谱创建时间:2012-06-09 14:33:25
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