古早味蛋糕超嫩绵软Q弹简单版新手百分百成功

作者： 阿山姑娘

第一次做也是第一次吃古早味蛋糕～口感像棉花一样柔软，细腻绵密，湿润又轻盈，好喜欢！我做的是6寸喔，其他尺寸可以适量变动哟

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 30克
• 牛奶 35克
• 细砂糖 30克
• 面粉 40克
• 柠檬汁或者白醋 几滴

古早味蛋糕超嫩绵软Q弹简单版新手百分百成功的做法步骤

步骤 1

30g玉米油加入微波炉，加热一分半钟（也可以锅煮热至70摄氏度左右，千万不要煮沸，有油丝出现）

步骤 2

热油分两次倒入40g面粉中搅拌均匀（这是古早味蛋糕的灵魂之处），然后加入牛奶

步骤 3

分离蛋清蛋黄

步骤 4

蛋黄加入面粉牛奶那个容器，Z字型搅拌均匀成蛋黄糊放在一旁备用（刚开始会明显颗粒 莫慌 继续Z字搅拌）

步骤 5

蛋清在无水无油的容器中打发，打到有泡泡时候先加3分之一糖 和一点醋或者柠檬汁，再打到变白 有一点点勾时再加3分之一糖，继续打，最后再加最后的糖再继续打

步骤 6

蛋白打发至有很明显的弯勾即可

步骤 7

首先取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀

步骤 8

再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜翻拌均匀，注意手法轻些

步骤 9

缓慢将面糊倒入模具中，大概八分满；在桌上震几下，把气泡震掉

步骤 10

将模具盖好锡箔纸放入预热好的烤箱。全程采用水浴法，在烤盘里加入1-2厘米的凉水，150度烤70分钟～～

步骤 11

烤50分钟后把锡纸揭开再烤20分钟，所以150度合计烤70分钟

步骤 12

出炉啦～出炉后将容器从10-20cm处摔一次，震出气泡（如图），防止蛋糕回缩，随后即可取出蛋糕。因为家里没有蛋糕纸所以在容器底部轻抹玉米油，也能很好的完美脱模！如果有蛋糕纸则即可马上取出。

步骤 13

做出来的蛋糕细腻松软，很金黄，完全不需要滤镜～水浴法烤出来的蛋糕较湿润，我比较喜欢，吃起来不干燥～如果不喜欢湿润口感的可以考虑直接烘烤～

古早味蛋糕超嫩绵软Q弹简单版新手百分百成功的小贴士

注意热油倒入面粉和蛋白打发～玉米油记得热一下先哦～

菜谱创建时间：2020-04-13 23:03:17