葱酥酸辣凉拌面

作者： ai-Kelly

经常在街边的小吃摊位都能见到有凉皮凉面，但每次买的一份份量都不多，两份又觉得不值，配料也挺少的，而且不是每一家的酸辣度都适合自己，后面都是自己偶尔想吃就买点湿面回家做凉拌面了 我吃过最好吃的一次凉拌面是在湖南浏阳那里，虽然略有点辣，但酸咸辣三种味道搭配的却又非常完美，让我一直念念不忘 这份凉拌面我用油炸香葱酥来做热油浇在面和配料上，猪油和植物油都可以，很香很香，我不喜生葱花，但葱酥是真的挺喜欢的

用料

• 面条（湿碱面） 1人份
• 黄瓜 1/4根
• 花生米 15-20粒
• 香油（芝麻油） 1勺
• 生抽/酱油 3勺
• 香醋 2勺
• 糖 1小勺
• 辣椒粉 半小勺
• 大蒜 1瓣
• 红葱头 2个
• 猪油/植物油 适量

葱酥酸辣凉拌面的做法步骤

步骤 1

烧一锅开水，放湿面下锅煮2分钟，熟透就捞出。不宜煮太久，否则太黏了

步骤 2

面条捞出后到大碗，倒入一勺芝麻油，快速拌匀，防止黏连，然后放一旁备用。不用过冷水，因为过了冷水会使面条更黏，直接拌油搅拌放凉就好

步骤 3

黄瓜用1/4根切成丝，备用。黄瓜丝自己喜欢多少就切多少哈，我觉得一人份用1/4根刚好

步骤 4

大蒜一瓣，红葱头2个，分别剁细。蒜末放小碗里等待调味，红葱头末刀尖上备用。如果不喜欢生蒜的也可以跟红葱头末放一起，等下一起炸香

步骤 5

碗里放半小勺辣椒粉，3勺生抽，2勺香醋，1 小勺白砂糖，搅拌备用。辣椒粉的多少按自己的喜辣程度放就好了，我用的是一个小红椒干磨成粉状放的，辣度刚好适合我。这个量的味道酸咸辣调得刚刚好，一直很喜欢

步骤 6

搅拌均匀的调料汁倒在面条上，先不要拌面喔，等待油葱酥

步骤 7

开小火，锅里放适量油，我用了一勺猪油，很香。然后放入红葱头末（或者和蒜末一起），拨散，小火炸至微黄

步骤 8

油和葱酥直接倒在面条上

步骤 9

再放入喜欢的配菜，例如黄瓜丝、花生米，还可以放胡萝卜丝，韭黄，京葱丝之类的，自己喜欢就好啦

步骤 10

搅拌均匀就可以开吃啦，超香的

步骤 11

同样可以做凉皮喔

葱酥酸辣凉拌面的小贴士

1、我这份凉拌面跟别人的不同大概就是炸过的葱酥吧，有葱的香味但又没有生葱的臭青味，不喜葱的强烈推荐 2、把面换成凉皮也可以喔，一样好吃 3、此方的酸咸辣比较适合广东辣 4、炸葱酥最好用红葱头，一般的白葱头也可以，香度不一样而已 5、不喜欢生蒜味的可以把蒜末跟红葱头末一起炸香

菜谱创建时间：2020-04-13 13:46:43