老面葱花卷

作者： 青橦

软绵筋道，层次丰富，葱香浓郁。不加糖份，适合高血糖人士食用。

用料

• 面粉 300克
• 温水 160克
• 酵母 3克
• 葱花 少许
• 食用油 少许
• 盐 少许
• 老面：
• 面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克

老面葱花卷的做法步骤

步骤 1

提前一个晚上准备老面：将面粉、酵母、水搅拌均匀，加盖，放冰箱发酵。

步骤 2

第二天晨起，将老面取出，搅拌排气。面盆中放入面粉，酵母，搅拌均匀后，加入老面、温水。

步骤 3

揉搓成光滑面团，放温暖处饧面30分钟。因加了老面，饧面时间缩短，且蜂窝组织增密。

步骤 4

洗切一小碗葱花，用食用油搅拌均匀，锁住水份。

步骤 5

取出面团，揉搓排气，分成6个剂子，分别整理成圆形。

步骤 6

取其一，擀成薄片，刷一层食用油，洒点盐，铺一层葱花。

步骤 7

卷起，拍扁，两头捏紧。

步骤 8

一头留起，从中切开，刀口处向上。

步骤 9

扭麻花式，将面剂编好，尾部捏紧。

步骤 10

从一头卷起，尾部放入底下。

步骤 11

成型

步骤 12

放入笼屉，加盖，再次饧面20分钟。开大火，水汽上升后，蒸20分钟，关火，闷5分钟。

步骤 13

开吃。

菜谱创建时间：2020-04-13 12:56:46