奶奶的萝卜丸子

作者： 中央小厨房

奶奶的味道 亲授食谱 客家萝卜丸子 配爷爷的蒜蓉油 这一口， 是鲜上天， 也是满满的乡愁

用料

• 白萝卜 2斤
• 鲜肉沫 2-3两
• 香菇 10朵
• 虾皮 10g
• 大地鱼干粉 5g
• 白胡椒 适量
• 生抽 适量
• 淀粉 100g
• 香肠/腊肉（非必需） 少许

奶奶的萝卜丸子的做法步骤

步骤 1

白萝卜去皮刨粗丝

步骤 2

热锅炒出水分

步骤 3

捞起晾凉，同时准备配料

步骤 4

今天会用到的是鲜肉，腊肠，虾皮，香菇，大地鱼干粉，白胡椒和淀粉。其实并无绝对固定的比例，多肉少肉，是咸是淡随君意。唯一需要记住的是，萝卜为鲜，配料里既要有增鲜的，比如鲜肉，香菇，大地鱼干和生抽，又要有不同调性的味道拉开层次，比如腌制得肉类带来的下沉香气，又比如胡椒粉带来的上扬辛辣，才能让入口鲜美，又富有层次，余味无穷😄

步骤 5

起一锅准备炒料，先下腌制肉类，炒至变色，体积缩小，脂香溢出；下蒜粒超香

步骤 6

再依次加入鲜肉，🦐皮，大地鱼干粉和白胡椒，混合炒香后淋上生生抽快速翻炒出锅

步骤 7

加入晾好的萝卜中，下手拌。No finger, no taste 😄一边拌一便加入淀粉

步骤 8

捏成团，水开上锅蒸15分钟

步骤 9

熟透

步骤 10

蒸丸子的同时做蒜蓉油，100g油，100g蒜

步骤 11

热锅凉油，高火烧开赚小火，慢慢逼出香味

步骤 12

注意观察颜色变化，一旦开始变色，速度会非常快，稍微不慎就可能烧糊。所以一旦看到变色就拿起锅轻轻摇转，观察颜色变化，但开始从微黄有一丝转金黄的迹象时，离火轻摇，余温会把蒜炸得金黄酥脆

步骤 13

小碗底放上些许生抽，倒入热油

步骤 14

鲜脆浓香的爷爷牌蒜蓉油就好了

步骤 15

萝卜丸子摆盘，撒上葱花，淋些许蒜蓉油

步骤 16

开始享受❤️

步骤 17

————————我是分割线———————— 突发奇想做了个实验，这几天本就一直在琢磨章鱼烧的丸子盘出了章鱼烧还能做点啥，毕竟，那玩意儿好吃是好吃，碳水比例太高了，实在不适合我这种易月半人士经常吃，但是！那个盘子又很好玩啊哈哈哈，不经常折腾点啥太可惜了！

步骤 18

拌好的萝卜丸子料，先入一半，推起来，再填另一半料

步骤 19

居然也能搞成漂亮的丸子！太惊喜了哈哈哈

步骤 20

口感半点不输章鱼烧！萝卜本身带来的软糯口感，让用粉量大大减少！太神奇了。就是本用来蒸的料改成烧之后，油被所在里面，略显油腻，决定明天重新调整一个适合丸子烧的用料比例，专门做个章鱼丸子烧 vs萝卜丸子烧的纪录❤️

菜谱创建时间：2020-04-13 06:44:45