柠檬酱，柠檬乳，柠檬凝乳

作者： 青沐下午茶

为了记录，大家可以参考，黄油是40-80克都可以，看你喜欢。加黄油也是为了增加凝固和香味。鸡蛋可以单独用蛋黄，也可以全蛋，也可以蛋黄多一点，蛋清少一点。看你喜欢，蛋黄多了浓香，颜色也更深。虽然蛋清的腥味重，但是用全蛋也没有蛋腥味，毕竟柠檬本身去腥。

用料

• 柠檬汁 80克
• 细砂糖 80克
• 柠檬屑 5克
• 无盐黄油 60克
• 鸡蛋 2个

柠檬酱，柠檬乳，柠檬凝乳的做法步骤

步骤 1

柠檬用百洁布在清水里反复搓洗表面，去掉脏东西和一层腊。控干水，切掉不好看的地方。然后用擦丝器取表层柠檬皮屑备用。然后对半切开榨汁备用。

步骤 2

第一种方法：锅里加入柠檬汁，柠檬皮屑，糖，小火加热冒泡，记得搅拌。过滤去掉柠檬皮屑。再倒入锅里放黄油《黄油可以冰箱拿出来现切，也可以软化》。等液体温度降下来后加入鸡蛋混匀放在锅上加热，用搅拌器一直搅拌避免蛋液烫花。一直加热到浓稠冒泡即可，喜欢浓稠的可以继续小火加热搅拌到你喜欢的浓稠度。

步骤 3

第二种方法：锅里加入柠檬汁，柠檬皮屑，糖，鸡蛋。混合均匀后小火，用搅拌器边搅拌边加热，一直搅拌避免蛋花掉。浓稠的时候加入黄油继续搅拌加热到你喜欢的浓稠度，期间也可以把柠檬皮屑过滤掉《趁液体很稀的时候过滤，不然太稠不好过滤》。瓶子开水消毒后放烤箱100℃控干水分。等柠檬乳降到不冒水汽的温度时候可以装瓶放冰箱冷藏《冷藏一周，尽快食用》

菜谱创建时间：2020-04-13 04:03:58