香蕉千层蛋糕

作者： Jackieeeeew

千层蛋糕虽然技术门槛不高、做得成功会非常好吃，但却能考验制作者的耐心、细心和创造力。好吃的千层要做到千层饼皮、千层夹心的水果以及奶油都能够相辅相成、相得益彰。

用料

• 千层饼皮🍰
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 30克
• 无盐黄油 10克
• 细砂糖 20克
• 牛奶 250克
• 鸡蛋 3只
• 香蕉奶油夹心🍰
• 糖粉 20克
• 香蕉 2根
• 淡奶油(heavy cream) 400克

香蕉千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作饼皮。准备好原材料。三个全蛋打进碗里。

步骤 2

黄油隔水融化。另外一会打发奶油用的盆和打蛋器的头可以先放在冰箱冷藏，低温有助于奶油打发。

步骤 3

同时制作面糊。将所有粉类(低筋面粉, 玉米淀粉, 细砂糖) 用筛子筛入牛奶。此时还有颗粒没有关系，还会二次过筛。

步骤 4

用蛋抽搅拌均匀。

步骤 5

用蛋抽将鸡蛋打散但不要打发。打散即提起蛋抽时蛋清不会粘在一起；打发的话会有很多小泡泡，煎出来的饼皮会有很多洞洞。

步骤 6

把步骤4的面糊过筛到步骤5的蛋液中。

步骤 7

此时黄油已经隔水融化好。

步骤 8

先把一部分步骤6倒入黄油里进行乳化。

步骤 9

之后再全部倒回到面糊里，混合均匀。

步骤 10

如果面糊全部搅匀之后有很多大气泡，要静置10-30分钟，确认面糊细腻无气泡之后才可以进行煎饼皮的操作，否则煎出来会有很多泡泡引起的大洞洞。

步骤 11

下面开始煎饼皮。首先中小火预热平底锅。我的是26cm中号不粘锅, 底大约是7寸。大约可以煎15张薄薄饼皮。如果不是不粘锅，在锅面抹一点黄油，没有黄油玉米油也可以。用纸轻轻抹一层就好，太多就会像煎蛋一样了。

步骤 12

一定用小火慢慢煎，锅子有温度能感觉到烫就可以。每张饼皮大约需要2分钟。通常第一张皮用来测试锅内温度，饼皮会有些小洞洞，没有关系。用这张饼皮来决定火需要加大还是减小，另外面糊倒进去应该是安静的。之后的饼皮会煎得越来越好看。

步骤 13

倒入液体的时候要离火，提起转动+晃动。让面糊均匀地摊在锅面。然后放回火上，面糊在煎的时候会有泡泡浮上来，但到处都布满泡泡的时候，说明饼皮煎好了。

步骤 14

铺一层油纸或者保鲜膜。用抹刀或者其他工具刮一刮边缘，饼皮会自动脱落。饼皮倒扣的方向铺好在油纸或保鲜膜上。要铺好，不然褶皱就永久形成了。刚煎好的饼皮上会有很多油，需要包起来，密封倒转，在冰箱里冷藏30分钟。冷藏是为了让饼皮吸油并冷却，因为热的饼皮是会融化奶油的，所以必须先冷藏再进行抹奶油的操作。

步骤 15

饼皮冷藏的同时来制作香蕉奶油的夹心。首先准备好材料。注意打发奶油需要乳脂含量至少30%的鲜奶油，且鲜奶油要在使用前再从冰箱里拿出来。

步骤 16

从冰箱里拿出冷藏好的盆和打蛋器的头。倒入400克的鲜奶油，打发至有细小泡沫。注意要低速同方向打发。

步骤 17

加入糖粉，继续低速打发。

步骤 18

奶油从有纹路到硬性发泡用时很短，一定注意观察，低速打发，以免打发过度不可逆转。

步骤 19

打发到硬性发泡，即有小尖勾的时候即可。

步骤 20

取一根香蕉切丁加入打发好的奶油。

步骤 21

用刮刀切拌法手动搅拌均匀，有一些香蕉丁没关系，我个人觉得口感更好。

步骤 22

取另一根香蕉，切片，用作整块的水果夹心。

步骤 23

把冷藏半小时的饼皮从冰箱取出，一张一张撕开，因为有弹性，不会破裂。准备好平台，用垫片+8寸慕斯圈，或者案板+保鲜膜，如果像我一样没有工具。如果一会要倒扣整个蛋糕(比如用垫片的话)，那将饼皮不好看的一面(接触锅的一面)朝上。先铺一层饼皮在最底部，均匀抹开适量奶油。第一层先不要放水果。

步骤 24

第二层开始可以铺水果了。注意铺一层水果之后要隔一层没有铺水果的，否则容易塌陷。除此之外，自由发挥想象。

步骤 25

最后点缀一下。然后放入冰箱冷藏定型，建议过夜。

步骤 26

冷藏一晚上之后味道口感都非常有效。另外用尖一点的刀切会更好看。

步骤 27

香蕉和奶油非常般配，相得益彰。千层味道甜而不腻，闻着都很香。

步骤 28

一块不够实在还得再来一块..

步骤 29

切得太心急..香蕉夹心很多！

菜谱创建时间：2020-04-13 01:07:35