70%中种吐司

作者： 包包_包包

超级好用的配方，记下来

用料

• 中种
• 高筋面粉 378克
• 糖 10克
• 酵母 4克
• 牛奶 245克
• 主面团
• 高粉 162克
• 糖 60克
• 鸡蛋 1个（48g）
• 酵母 2克
• 牛奶 36克
• 盐 6克
• 黄油 48克

70%中种吐司的做法步骤

步骤 1

中种揉成团，32-33度 3小时，之后可入冰箱4度冷藏半个小时（方面后面揉面，降面温）

步骤 2

盐和黄油以外的材料揉出粗膜，加盐和黄油揉完全阶段。室温一发30min（1-70%）

步骤 3

分割，滚圆，松弛20min

步骤 4

稍稍压椭圆，第一次擀卷，松弛30min

步骤 5

第二次擀卷，28cm长，进行二发32-33度，75%湿度，9分满

步骤 6

烘烤：上160，下180，40min，中下层

菜谱创建时间：2020-04-13 00:45:24