嘎嘣脆 酱莴笋

作者： 渔小西

冬天吃酱萝卜，夏天吃酱黄瓜，春天就来酱莴笋吧！都是嘎嘣脆系列成员。很喜欢小美做酱菜，有坛子泡菜的口感，但没有亚硝酸盐的担忧。关键还超级简单

用料

• 莴笋 500g
• 陈醋 50g
• 生抽 60g
• 冰糖 50克
• 辣椒 2～3个
• 大蒜 3瓣

嘎嘣脆 酱莴笋的做法步骤

步骤 1

我用的长线椒，切个两段，和大蒜籽一起放入主锅，5秒/速度5打碎

步骤 2

用刮刀棒将打碎后的辣椒大蒜挂至锅底

步骤 3

将切成条或片的莴笋杆放入主锅，加入所有调料。 18分钟/70℃/反转小勺 （小美恒温70℃让莴笋断生，又能保证口感脆脆的）

步骤 4

18分钟后，酱莴笋就做好了，倒入一个无水干净容器中。等待放凉后盖好盖子放入冰箱冷藏，过夜入味。

步骤 5

酱萝卜做法和配料都一样。

嘎嘣脆 酱莴笋的小贴士

①莴笋和萝卜要切得厚薄适中。 太薄容易形状烂，太厚难入味 ②辣椒根据自己嗜辣程度自己增减。 喜欢辣的用小米椒，一般辣的就来长线椒。

菜谱创建时间：2020-04-12 23:04:49