抹茶蛋糕卷

作者： charlie丽丽

喜欢吃蛋糕卷，就做了很多口味的，这个抹茶蛋糕卷口感清爽，加了一些新想法在里面，参考了很多大神的单子，自己改良了一下，生活就源于各种创意在里面。。。

用料

• 鸡蛋 4个（每个约60-65克）
• 蛋黄 80克
• 蛋白 160克
• 细砂糖 65克（15克加入蛋黄，50克加入蛋白）
• 低筋面粉 65克
• 牛奶 65克
• 玉米油 50克
• 抹茶 15克
• 热水 70克（约60度左右）
• 内馅料
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 20克

抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好所有需要的材料，都装到无油无水的碗里。

步骤 2

称好的抹茶粉倒入热水中搅拌均匀。

步骤 3

搅拌好的抹茶粉用保鲜膜包裹起来，这样做是为了防止抹茶粉变干。

步骤 4

牛奶里面加入细砂糖、搅拌均匀。

步骤 5

加入玉米油搅拌均匀

步骤 6

搅拌到牛奶与玉米油完全融合，形成顺滑的像米糊状态。

步骤 7

加入过筛好的低筋面粉，面粉可以直接先过筛，也可以加入的时候一边筛一边加入。

步骤 8

划一字搅拌，把低筋面粉和牛奶玉米油混合均匀、不要过度搅拌，没有面疙瘩颗粒就是搅拌好了的。主要底部面糊也要搅拌到哦。

步骤 9

把蛋黄加入面糊里面。

步骤 10

把蛋黄糊搅拌均匀顺滑就可以备用了。

步骤 11

烤箱预热，上下火180度。取出冷藏后的蛋白，分三次加入细砂糖，第一次加糖三分一是蛋白打发到大鱼泡的时候，第二次加入剩下的一半糖是蛋白开始蓬发变大，开始变细腻，加入最后一次是有一点纹理的时候。最后蛋白呈现湿性与干性之间，差不多7-8分左右。

步骤 12

取10克左右的蛋白和10克左右的蛋黄一起搅拌均匀。

步骤 13

装入裱花袋里面备用。

步骤 14

把搅拌好的面糊挤到烤盘中，放入预热好的烤箱，180度1分钟。烤好立即取出，烤箱继续预热。

步骤 15

蛋黄糊里加入搅拌好的抹茶。

步骤 16

搅拌均匀，让抹茶与蛋黄糊完全融合在一起。

步骤 17

取三分之一的蛋白加入抹茶蛋黄糊里面，搅拌均匀，以翻拌划一的手法。搅拌好后倒入剩下的蛋白中继续搅拌，不要让面糊消泡，动作要快。

步骤 18

从20cm高处缓缓倒入烤盘中，轻轻震出里面气泡，用刮刀刮平表面。注意之前烤过热的烤盘要替换下来，下面是已经是铺好烤过1分钟的波点图案。

步骤 19

放入预热好的烤箱，中层上下火170度，20-25分钟。端出后取下油布，因为是做毛巾卷那边、所以反面放凉。

步骤 20

取打发好的淡奶油，涂抹在蛋糕上，靠近自己身体这边可以稍微厚一点，相反方向薄一些、借助擀面杖卷起蛋糕卷，用硅油纸包好，放入冰箱冷藏定型。至少30分钟以上。

步骤 21

取出200克淡奶油，加入细砂糖，打发淡奶油，差不多8分发就可以。我喜欢稍微硬一点，但是千万不要打发过度。

步骤 22

取出冷藏后的蛋糕卷，切块就可以了。

步骤 23

切蛋糕卷的时候刀切一下要擦一下，不然会到处都是奶油，影响整体美观。

抹茶蛋糕卷的小贴士

1:我配方里面分别写了鸡蛋个数和蛋白、蛋黄克数，我一般都是精确按照克数来、之所以写了个数也是想方便大家，想节约时间省略的朋友可以按照个数来，但是鸡蛋前提要有60-65克以上的哦，不要用土鸡蛋！！！ 2:方子我减少了一点点糖，喜欢甜的可以在蛋白打发的时候加10克，也不要加太多。 3:显麻烦的朋友直接做抹茶蛋糕卷也可以。 4:也可以制作其他图案，方法都是一样的，形状自己画就好，但是加入蛋糕糊的时候一定要换一个烤盘，或者将之前烤盘用湿毛巾擦拭，降温。 5:抹茶粉我用的是五十铃的，颜色出来漂亮，口感也不错。

菜谱创建时间：2020-04-12 22:46:26