青梅酒

作者： 南瓜手作

多年前就一直想泡青梅酒，一年又一年的错过了青梅成熟的季节，疫情给了我们太多休闲的的时间，所以今年早早的准备好。选好罐子，选好果农预订。。。4月3号一切准备就绪，开泡。 已经过去9天了，记录一下。

用料

• 青梅 6斤
• 酒 6斤
• 冰糖 3.5斤

青梅酒的做法步骤

步骤 1

网购刚到的青梅，果实都不错，挺新鲜。也没有太多磕碰。

步骤 2

清洗，只是用盐水寖泡了一下，大概半小时左右，再用清水冲洗干净。据说要泡水两小时，我这个没泡，不知道最后啥情况，等能喝了再反馈。

步骤 3

清洗好，把青梅摊好晾干。

步骤 4

要用牙签把蒂去掉，包括果柄旁边的那一小圈。每一个都要做，请原谅我忘记拍特写。

步骤 5

把罐子洗净消毒，然后放青梅进去，可以在青梅上扎几个孔。 再放冰糖。 青梅:酒:冰糖比例1:1:0.7 我用的高度酒，42℃的红星二锅头，65℃的牛栏山。都是清香型的。不知道高度酒泡完咋样。买酒的时候要看好配料表，只选纯粮食制作的，不要买酒精勾兑的。 冰糖用的大块结晶冰糖，不好，会有棉线好讨厌，下次用太古的冰糖据说没有这个情况。 按比例青梅，冰糖都放好以后倒入白酒。

步骤 6

两天后，颜色开始变化。全部青梅都飘到上部。

步骤 7

一周后，42℃的罐子里青梅已经开始出现褶皱。65℃的罐子里青梅好没太多变化。青梅依旧漂浮到上部。底部部分冰糖还未融化。

步骤 8

泡了半个月了的青梅，65℃酒泡的变化不大，42℃酒泡的已经满是皱纹了。两个罐子里面的冰糖基本上已经全部融化了。

步骤 9

特写一下，满是皱纹的青梅。

菜谱创建时间：2020-04-12 19:14:13