老式鸡蛋糕

作者： 我就爱学习

老式鸡蛋糕，我妈说是小时候的味道，记录下配方。这个蛋糕不是很甜，蛋糕体偏干。 是把四海的配方稍作了改动。 我是22.5✖️22.5的方烤盘，感觉考出来蛋糕不是很满，可以增大到用量1.25倍

用料

• 鸡蛋 4个（大概45g左右鸡蛋）
• 白砂糖 90克
• 蜂蜜 15克（可以不加，没有就用糖代替）
• 盐 1克
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 30克
• 玉米油 15克

老式鸡蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋，糖，盐，蜂蜜混合，全蛋打发。全蛋不是那么好打发，鸡蛋温度在40度左右比较好打发。（可以把打蛋盆坐在盘子里，然后盘子里加一点开水打发，注意是盘子加开水，是为了让鸡蛋升温，水冷了就换开水，大家随意，能让鸡蛋保温就行。）

步骤 2

打发到蛋黄糊有明显的纹路，提起打蛋器画8，纹路半天不消失

步骤 3

烤箱145度预热

步骤 4

将面粉，玉米淀粉混合均匀过筛，加入打蛋盆中，可以分几次加入，一次性加多了不好翻拌，过筛也是为了更好翻拌均匀。翻拌手法就是抄底翻拌，很多配方里有写。

步骤 5

翻拌均匀后，从离模具40公分高的地方倒入模具中。然后端起模具震一下，震出大气泡。再洒一层黑芝麻（可以不放，放了好看）

步骤 6

放到烤箱中下层（没有中下层就中层），145度烤30分钟左右，注意上色，上色偏褐色一点，差不多好了用牙签插进去，如果没有粘黏物就拿出来，有就降低温度在烘5到10分钟。

步骤 7

拿出来，震一下热气。倒扣冷凉，脱膜后切块

菜谱创建时间：2020-04-12 10:49:39