1个蛋 200牛奶 35水 糖少了盐多了。170 210 35分钟
1个蛋 200牛奶 35水 糖少了盐多了。170 210 35分钟
#早餐•2021年11月5日# 加了鲁邦种的吐司,口感风味更佳!
安排上了!最近上欧包课养了好多酵种宝宝呀#早餐•2021年6月2日#
面包很软,把20g 牛奶换成了鲜奶油,用了裸麦鲁邦种,鸡蛋部分放了一个蛋,水分依据减少。糖的部分加了25g,担心小孩不喜欢鲁邦种的酸味。整型有待进步 😅。谢谢食谱哦✌。记录一下,水份需要减少一些。#晚餐•2021年3月23日#
消耗鲁邦弃种的好方子。烤的满屋子都是香气,大概黄油比较多的缘故吧。面团有种用了大量中种的发酵味道,再加上发酵黄油,好香的。烤箱下层,185度烤了10分钟,盖锡纸,175度再烤18分钟。冰箱里放了5天的鲁邦弃种,感觉泡泡还挺多的,漂浮在液体上面,整形的时候也明显感觉面团里的气泡比直接用干酵母多出好多,简直到处都是气泡。本来想用带有T170和T65的鲁邦种减弱凯瑟琳粉的韧性,但是晾凉吃了个头,吐司皮还是挺有韧劲的,不太喜欢吃皮太韧的,以后买山茶花粉试试看。今天又做了这个吐司,不同的是换了吉田模具和新西兰发酵黄油,不同的结果:吐司皮薄了,软了,容易咬断了,颜色也淡一些,面包更柔软多水,看来不需要通过换粉降低皮的韧度了;雅高乐黄油更香,空口吃就很好,新西兰发酵黄油做出来的没啥味,更适合做三明治或者涂抹酱料
因为大量鲁邦的关系吧?
成品组织很多气孔
但是巨柔软
味儿很清淡
做早餐很不错!
多放了十克蛋液,其他基本不变。爆头,鲁邦种的活力太强了。
喂了宝宝舍不得扔哈哈哈哈190克鲁邦