可可香软吐司🍞

作者： 仙女在人间渡劫

公主爱吃这个可可味的吐司，还是老方法我用了汤种水合法、头一夜弄好冷藏一夜。第二天拿出来就出筋了。这样无论是手揉还是厨师机揉都会很快轻松出膜。减少揉面时间。 方子是450克吐司量

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 小锅子内搅匀小火加热不停搅拌至厚糊状。盖上备用。
• 主面团
• 高筋面粉 270克
• 牛奶 75-90克（看吸收性我用了90克面团较湿黏
• 糖 25克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋液 30克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 可可粉 20克
• 黄油 25克

可可香软吐司🍞的做法步骤

步骤 1

除黄油、酵母、盐以外所有材料连同汤种混合成团

步骤 2

混合成团不需要多均匀无干粉即可盖保鲜膜连同面勾子一起放入冰箱7度冷藏一夜（水合法）

步骤 3

第二天早上拿出来已经出筋了、棒棒哒。这时候用手揉或者厨师机都不费劲了。

步骤 4

先加入酵母3档揉8分钟

步骤 5

出厚膜即可加入软化的黄油和盐3档混合2分

步骤 6

继续转4档揉8分。每四分钟检查一次面团。

步骤 7

出膜并且不易断破口光滑无锯齿

步骤 8

破口无锯齿即可进行一发

步骤 9

一发28度盖个湿布室温发酵即可。大约60-80分钟主要看状态

步骤 10

手指蘸取面粉戳孔不回弹或者缓慢回弹即发酵完成。

步骤 11

排气、分割成三份。通常我喜欢做俩吐司。滚圆松弛20分钟

步骤 12

今天用的一次擀卷。卷起完成。取第一个再次擀开

步骤 13

长牛舌状拍掉气泡

步骤 14

轻轻卷起

步骤 15

卷个3圈左右

步骤 16

直接进模具

步骤 17

放入烤箱加一碗热水二发35度左右发八九分满。烤箱190度预热

步骤 18

上火160下火190烘烤40分。老规矩烤12分钟时将上火调140度。烘烤剩下最后10钟调回160至烘烤结束。震一下脱膜晾凉装入保鲜袋。吃不完可以冷冻。再次吃提前拿出来解冻以后烘烤3分钟口感一样棒棒哒。

菜谱创建时间：2020-04-12 00:38:03