无奶版古早味蛋糕

作者： tulip0930

用料

• 低筋面粉 90克
• 植物油 75克
• 水 60克
• 鸡蛋 6个
• 盐 1克
• 白砂糖 60克
• 柠檬汁或白醋 3滴（可不加）

无奶版古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

将70°左右的植物油加入过筛后的低筋面粉中，用Z字手法搅拌均匀。

步骤 2

将水倒入油粉混合物中，用Z字手法搅拌均匀。

步骤 3

将蛋黄倒入油粉水混合物中，用Z字手法搅拌均匀。

步骤 4

将盐、柠檬汁或白醋加入蛋白，分3次加入白砂糖，将蛋白打发至湿性发泡状态。

步骤 5

将蛋黄糊和蛋白糊混合均匀。

步骤 6

将蛋糕糊从15cm左右的高度倒入铺好硅油纸的8寸方盘。

步骤 7

用刮板将蛋糕糊表面抹平。

步骤 8

将装有蛋糕糊的8寸方盘放入装有40°左右温水的烤盘，整体端入预热至150°的烤箱，60-70分钟取出。

步骤 9

将烤好的蛋糕连着硅油纸一并拎出8寸方盘，晾凉后撕去硅油纸。

步骤 10

附一张蛋糕切面图。

无奶版古早味蛋糕的小贴士

1.模具：阳晨固底加深8寸方盘YC80250+三能屋诺28cm正方形烤盘SN1312。 2.用的是新良的低筋面粉，家里没有柠檬汁或白醋也可以不加，建议选择玉米油、色拉油等味道清淡的植物油。 3.测油温用的是绿之源食品温度计。 4.烤箱温度和时间仅供参考，需根据自己烤箱的实际情况调整。 5.可以在准备用料的同时预热烤箱。 6.建议事先熟悉蛋白打发方式、蛋黄糊和蛋白糊的混合方法。

菜谱创建时间：2020-04-11 23:28:32