炸鸡

作者： zerooublier

用料只给出了炸鸡需要的食材，蘸料附在最后。不是原创，参考了好多好多人的方子，记下来给自己看的 最近又试了一下，鸡肉在放腌料腌制之前，加小苏打揉揉，就是表面能看到有小苏打的存在就行，鸡腿腌半小时，鸡翅十五分钟，洗干净，在腌味道，肉会更嫩。

用料

• 翅中 4个
• 翅根 4个
• 纯牛奶 一瓶
• 料酒 2勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 0.5勺
• 葱姜蒜 少许
• 鸡蛋 1个
• 面粉 3-4勺
• 炸粉 一大袋

炸鸡的做法步骤

步骤 1

翅中翅根用牙签或叉子戳洞，方便入味

步骤 2

腌制鸡翅 加入切碎的葱姜蒜，料酒，蚝油，生抽，盐，抓匀腌制半小时。然后倒入一瓶纯牛奶，腌制两小时以上，可以隔夜

步骤 3

捞出腌制好的鸡翅(牛奶混合液不要扔，过滤残渣之后可以做麻辣烫，右下角就是我用腌制的牛奶煮的麻辣拌)加入一个鸡蛋，三四勺面粉，搅拌均匀

步骤 4

在一个大容器或者保鲜袋内倒入炸鸡粉，将鸡翅均匀裹粉，抖掉多余的炸粉，放入盘中 (如果喜欢厚壳脆皮，或者是炸鸡店那种鱼鳞状脆皮的，可以准备一碗清水，将裹好炸鸡粉的鸡翅在水中迅速沾湿，重新放入炸鸡粉中裹匀，重复三到四次，抖掉多余的炸粉即可)

步骤 5

起锅烧油，油温大概五成热(筷子放进锅里会有少量小泡泡冒出)，下鸡翅，中火炸五分钟左右捞出 (具体看鸡翅大小，翅中五分钟足够，翅根中小火六七分钟)

步骤 6

用漏网滤掉锅中的渣滓，油温升至七成，下锅复炸，大概三四十秒，鸡翅外壳金黄捞出沥油

步骤 7

装盘，配上配料，开吃！

步骤 8

蘸料: 干碟:糖粉0.5勺，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉少许，花生碎，芝麻碎，各一大勺，小半勺盐混合均匀 酸辣汁:小米辣，蒜泥，醋，鲜味酱油，糖，芝麻油/辣椒油，放进小瓶子中使劲摇晃混匀，倒出即食 【其实就是加了辣椒蒜泥的油醋汁，也可以用这个料汁配洋葱丝(切好过冷水泡一分钟，可以去掉辣味)，卷心菜丝，生菜，垫在炸鸡下面，吸油解腻)】 韩式风味炸鸡酱:①糖40克，水20克，放入锅中熬到浓稠并且出现很多大泡泡，不要搅拌！不要搅拌！看好了别熬糊了就行②蒜泥两勺(不喜就不放)，辣椒粉一勺(根据自己的辣度来)，韩式辣酱两勺，番茄酱两勺，蚝油一勺，鲜味酱油或生抽一勺，加少量清水调匀，倒入上述糖浆中，小火煮至浓稠，关火，加入一勺白芝麻，盛出

菜谱创建时间：2020-04-11 23:23:41