MOF配方-无蛋版法式烤布丁

作者： 烘焙创业录

无蛋版法式烤布丁 By MOF Nicolas Boussin 配方产出：4个   /    模具直径：18cm （※此“无蛋”指的是卡仕达部分） 奶油酥皮（共计：509 克） 180 克……无盐黄油（爱乐薇）      4 克……盐     5 克……细砂糖   20 克……蛋黄   50 克……全脂牛奶 250 克……T55面粉 步骤： 1、将软化的黄油与盐和细砂糖混合搅打至顺滑，加入蛋黄和牛奶继续搅拌（注意不要过度搅拌导致分离），搅拌至柔顺光滑时，将过筛的面粉加入拌匀（不要过度搅拌！），冷藏。 2、将冷藏后的面团用开酥机（或手工）擀压至0.1厚度，铺入直径18cm的内壁提前涂油的圆形模具圈内。 无蛋香草卡仕达奶油（共计：2477 克） 1000 克……全脂牛奶 1000 克……35%淡奶油（爱乐薇）   110 克……玉米淀粉     15 克……T45面粉   350 克……细砂糖       2 个……香草荚 步骤： 1、将牛奶、淡奶油和剖开刮籽的香草荚一起加热，加入混合过筛的玉米淀粉和面粉，小火继续加热并保持搅拌。 2、再将细砂糖加入搅拌均匀后取出香草荚，直接倒入模具中的“奶油酥皮”内。 3、冷藏松弛至少4小时后，以170℃烘烤约70分钟至表面呈金黄色。

用料

• 食材 若干

MOF配方-无蛋版法式烤布丁的做法步骤

步骤 1

菜谱创建时间：2020-04-11 23:10:05