轻乳酪蛋糕～蒸烤微一体机版（附普通烤箱温度时间说明）

作者： Yuky雪儿

一直喜欢重乳酪的我，被同事种草，觉得偶尔整个轻乳酪好像也不错。 其实日本家庭常做的也是稍微轻一点的乳酪蛋糕，毕业回国前，跟我学习中文的日本学生曾给我写过方子，我多次吃过她做的乳酪蛋糕，配上无糖的奶咖，常常是我们课后一边聊天一边享用的下午茶，所以，除了美味，也是记忆。

用料

• 奶油奶酪（kiri） 120克
• 无盐黄油（总统） 50克
• 酸奶 100克
• 鸡蛋 3个
• 玉米淀粉 20克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 5滴

轻乳酪蛋糕～蒸烤微一体机版（附普通烤箱温度时间说明）的做法步骤

步骤 1

蛋清与蛋黄分离后放在无水无油容器内放入冰箱冷藏待用。奶油奶酪、黄油和酸奶混合，隔热水用手抽搅拌均匀至尽量无颗粒。

步骤 2

奶酪糊从热水移开后加入蛋黄，筛入玉米淀粉，用手抽搅拌均匀。初学者也可以逐个加入逐个搅拌。

步骤 3

根据细腻程度，蛋黄糊过筛1-2次后备用。

步骤 4

蒸烤微一体机160度预热。从冰箱拿出蛋清，加入柠檬汁和三分之一糖用打蛋器低速打出鱼眼泡后加入三分之一糖，转高速湿性打发后加入剩余三分之一糖，打发至硬性发泡。

步骤 5

打发的蛋清取三分之一加入乳酪糊，翻拌均匀后将乳酪糊倒入蛋清盆，最好倒在空处，不要直接倒在打发的蛋清上，以免消泡。把乳酪糊和蛋清翻拌均匀。

步骤 6

模具事先用玉米油刷一遍，乳酪蛋糕无需爬高，底面和周围都可以刷。将乳酪糊倒入模具，轻震出气泡。我选用烤箱用的韩国制玻璃乐扣，相当于六寸模具大小。

步骤 7

蒸烤微一体机160度30分钟后调至120度30分钟。普通烤箱建议170度40分钟后130度20分钟。烤盘上放尽量多的水，我用固底模具直接水浴法，为蛋糕营造一个湿润的烤制环境。烤完后水量会减少一半左右。

步骤 8

烤完后闷一小时，回缩1厘米属于正常范围。

步骤 9

切面完全均匀无分层，热的时候能吃到土鸡蛋的香味。放冰箱冷藏四小时以上，一般隔夜后取出，吃起来是轻乳酪蛋糕奶香浓郁的味道，比重乳酪轻盈，好像在舌尖跳舞💃

步骤 10

这次增加了几个小纸杯，单独放在烤箱可用的玻璃乐扣里面水浴法烘烤。

步骤 11

小朋友好喜欢，吃完一个开始吃第二个了🧀

步骤 12

完美脱模🥧今天跟儿子达成一致，想吃轻乳酪^_^

轻乳酪蛋糕～蒸烤微一体机版（附普通烤箱温度时间说明）的小贴士

1 酸奶可以自由选择是否含糖，稀的稠的都可以用。 2 刀刃过热水用厨房纸擦干后，趁刀刃热的时候切蛋糕，切面会更平整，我懒😛 3 模具我选用烤箱用的韩国制玻璃乐扣（直径15厘米左右，相当于六寸模具大小）还有一个好处，放冰箱冷藏可以直接盖原配盖子，不需要纠结保鲜膜覆盖会有水汽，改变蛋糕口味，还需要垫厨房纸等等等等问题，也是因为我懒🌜 4 用六寸蛋糕模具也做过了，高度比玻璃乐扣更好，脱模后也可以整个装进玻璃乐扣冷藏保存，完美！

菜谱创建时间：2020-04-11 23:08:28