将以上配料单中,高筋面粉至牛奶的所有原料放入面包机中。牛奶可以留点余量,每种面粉的吸水性不一样,可以预留个10-20克用于调整。
开启面包机的揉面功能。我的面包机比较古老,选用了生面团功能。边揉边观察面团的干湿程度。
变成了一个光滑的面团。
大约用了14-15分钟。
加入盐和提前软化好的黄油,继续揉。
充分搅拌均匀,这时候可以出粗糙的手膜。
充分揉匀大概花了13分钟。
加入蓝莓干和黑芝麻。
稍作搅拌,大概两分钟不到的样子。揉的时间太长的话,蓝莓干的颜色容易渗出。
取出揉好的面团。
放入发酵盆,稍微揉几下,稍作整理。
盖上保鲜膜放入冰藏室低温发酵。
我大概发酵了19个小时从冰箱拿出。前后差几个小时都什么关系。切记一定要从冰箱中取出后,室温回温一小时。发好的面团手指戳下去面团不回缩。
回温好的面团取出后放案板上,用擀面杖排一下气。面团粘手的话可以撒适量高筋粉。
分成九等分,搓成圆形。
盖上保鲜膜,醒15分钟。
在案板上撒适量高筋粉,放上醒发好的面团。
用手按扁,用擀面杖稍稍擀大。
像包包子一样,把面团包起来。
烤盘上铺一张油纸,包好的面团倒扣上去,稍作整形。九个面团都做相同的处理。
烤盘放入烤箱中,烤箱下层放一盆开水,关烤箱门,发酵半小时。时间到了以后,换一盆开水,继续发酵半小时。
取出烤盘后,烤箱预热上下层180度。二发后的面团圆鼓鼓的很可爱。
在面团上筛上薄薄一层高筋面粉。
用割包刀迅速割出自己喜爱的花纹,也可以不割,在筛面粉的时候直接放上喜欢的叉子或勺子。
面包放入预热好的烤箱,烤大约12分钟,观察面包是否上色。
上色后加盖锡纸。整个烘烤过程是全程上下管180度共计20分钟。
胖嘟嘟的小可爱出炉了。我的割包水平还有待加强。
面包放在面包架上充分起冷却后,放入密封袋中保存。
每个品牌面粉的吸水性不同,牛奶的量需要留点余量,不要一次性加入。每个烤箱的习性也不一样,烘焙时间及温度仅供参考。