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墨西哥全麦面包的做法
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墨西哥全麦面包

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作者: douya
douya

墨西哥全麦面包的用料

墨西哥全麦面包的做法步骤

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步骤 1

混合中种所有材料,轻柔2分钟,材料柔和均匀后放置温暖地方发酵,90min(因为是夏天,我放在了阳台)

步骤 2

中种发酵好后取出,撕成小块和除黄油外其他面团材料混合(如果你用的是面包机揉面应该先放液体再放面粉)

步骤 3

揉至光滑不黏手后放入黄油,继续揉,揉至可拉出薄膜,团圆,放置温暖地方发酵40min(时间到后用食指沾面粉向面团中央压下,小洞立即回缩说明没有发酵好。发酵快结束时应提前观察面团是否酸气过重发酵过度,室温不同,及时调节)

步骤 4

取出面团、排气、分割、滚圆、静置15min。

步骤 5

排气、揉成你想要的造型。

步骤 6

烤箱100度3min关掉(自制发酵机)

步骤 7

把做好造型的面团放进烤箱,在最上层放进一个烤网上面搭一条湿布,关上烤箱。最后发酵至两倍大,从开箱取出刷蛋液,挤上墨西哥糊。

步骤 8

预热烤箱2min,中层,180度~190度25min(各人烤箱有温差存在)

步骤 9

【墨西哥面糊】在面包进行最后发酵时制作。

步骤 10

黄油室温软化后和蛋液混合均匀,再筛入糖粉和低筋粉。

步骤 11

混合均匀后,放入冷藏室。

步骤 12

用裱花袋画圈挤在面包上

菜谱创建时间:2012-06-08 19:45:33
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