多味软欧包

作者： Daisy離

做了几次软欧包，感觉效果还不错，发个菜谱大家也试试。

用料

• 面团部分
• 高筋面粉280 克
• 可可粉/抹茶粉/全麦粉 20克
• 水 120克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 20克
• 麻薯部分
• 糯米粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 细砂糖 25克
• 牛奶 130克
• 黄油 10克
• 内陷部分
• 熟咸蛋黄加肉松/坚果碎、蔓越莓干等

多味软欧包的做法步骤

步骤 1

将面团部分除黄油外其他材料混合均匀，放在和面机里搅拌约20分钟。（建议和面桶外面绑冰袋降温）将黄油加入面团，再次使用和面功能揉面10分钟左右，这时候已经出膜了，可以团圆了进行发酵。

步骤 2

面团发酵时开始做麻薯，将麻薯材料出黄油部分全部加入碗中搅拌到均匀无颗粒（忘记拍照了），放入微波炉里高火加热一分钟，拿出来再次搅拌均匀，再加热，重复加热三次左右，面糊变成半透明面团，就可以趁热将黄油揉完全进面糊里。

步骤 3

面团发酵到约2倍大，就可以取出来排气整形了。

步骤 4

将面团分成自己需要的份数（一般3到6个都可以，看你想要的大小，我是分成5个）两面团揉圆盖保鲜膜松弛15分钟左右。

步骤 5

拿出一个松弛好的面团，按扁擀薄。

步骤 6

取出一团放凉的麻薯，擀平，大概比面团稍小一点。

步骤 7

将麻薯皮放在面皮中间

步骤 8

在麻薯皮上放上自己喜欢的馅料，这次我放的就是每日坚果里的东西。

步骤 9

将面团从底部向上卷起来，并将顶部收好口，收紧部分压在下面，放在35度左右，湿度80%左右的环境进行二次发酵（约40分钟）

步骤 10

发酵到约1.5倍大，拿出来割出想要的样子，并撒上面粉。

步骤 11

将整好的面包放入越热好180度的烤箱，烤20分钟左右就可以出炉了。

步骤 12

从烤箱取出的面包扫去面粉，放在冷却架上冷却到手心温度就可以放进保鲜袋里保存。

步骤 13

加了麻薯的面包大概可以保存3天，所以一次性不要做太多，尽快吃比较好。

菜谱创建时间：2020-04-11 19:29:07