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肉松小贝（28-28烤盘）
用料
肉松小贝（28-28烤盘）的做法步骤
开头先说：美味的肉松小贝的灵魂是肉松！我在某宝买的鲍师傅同款 味斯美肉松，虽然有点贵，但是贵有贵的道理！真的好吃！和鲍师傅好像！ 1.蛋清蛋黄分离，蛋清可放入冰箱备用。 2.牛奶和玉米油用手持打蛋器混合均匀，蛋黄加入几滴香草精(没有可以不加)混合后加入牛奶和玉米油，均匀混合。 3.蛋黄糊内筛入低粉和奶粉，用z字形和切拌方法混合到无干粉的状态即可（不要过度混合，防止面糊起筋） 4.将蛋黄糊过筛（我一般过两遍）蛋糕会更加细腻。 5.打开烤箱预热上下管150℃ ，预热10-15分钟。 6.蛋清拿出来加几滴白醋或者柠檬汁(帮助蛋白打发，减少蛋腥味)。 7.电动打蛋器开高速打发蛋清，直到出现大的气泡时加入三分之一白糖。 8.开高速继续打发，直到出现细小的气泡时再次加入三分之一白糖。 9.换低速慢慢打发，蛋白霜出现明显纹路时加入剩余白糖继续低速打发，打发到湿性发泡偏干的程度(打蛋器提起来是一个稍微有点弯的角) 如图：
10.将三分之一的蛋白霜加入过筛后的蛋黄糊中，用切拌翻拌手法快速混合均匀❗️❗️❗️（一定要注意手法！不会的百度b站上去看！）不能简单的用刮刀转圈混合！手法不对会引起蛋糕消泡！导致蛋糕长不高或者回缩等问题！ 11.将混合好的蛋白蛋黄霜加入剩下的三分之二的蛋白霜，继续快速的切拌翻拌混合均匀。 12.混合均匀之后，烤盘垫上烘培纸，将蛋糕糊从30cm高往下倒，最后用刮刀摸平表面，进烤箱前拿起烤盘在一定高度震两下。(震出大气泡) 13.烤箱上下管150℃，烤35-40分钟。如果中途上色明显可加盖锡箔纸。 14.蛋糕烤好后，拿出来同样一定高度震两下。震出热气，等待晾凉。 15.蛋糕晾凉后反过来撕下烘培纸，将蛋糕切成小块如图(切块大小可自己决定) 16.两个小块之间抹上酱，喜欢可以多抹一点。再将四周涂上酱，沾上肉松即可。
我的烤箱受热不太均匀，所以四周边上上色不好。
卡仕达酱我在下厨房找的方子如图，所有用量乘了2，再加入了打发至 7-8分的150g淡奶油混合。也可以超市买沙拉酱，但是我觉得沙拉酱不好吃。 这个酱调出来真的很好吃。
