【Maangchi】韩式辣白菜

Name: 【Maangchi】韩式辣白菜
Ingredients: 1棵，约2.7kg白菜; 72g犹太盐(kosher salt,没有可以用普通盐代替); 2 cups水; 2 tablespoons糯米粉; 2 tablespoons粗糖（turbinado sugar, 没有可以用普通黄冰糖代替）; 2 cups韩国青白萝卜丝（没有可以用普通白萝卜代替）; 2 cups胡萝卜丝; 7-8根小葱切碎（介于大葱和香葱粗细之间的那种）; 1 cups韭菜(德国的小伙伴可以用普通德国超市卖的或者大野地自己摘的熊葱Bärlauch代替); 1 cup水芹（water dropwort,可以不加）; 1/2cup, 约24瓣大蒜; 2 teaspoons姜; 半个中等大小洋葱; 1/2 cup鱼露; 1/4 cup韩国小金沙虾（fermented salted shrimp，可以用韩式虾酱代替，或者不喜欢这个味道的可以干脆不加）; 2 cups韩国辣椒粉（用量可以根据自己喜欢辣的程度增减）

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作者：破壳蛋蛋丫丫丫丫

疫情期间就适合在家鼓捣吃的呀结尾附赠泡菜汤和泡菜饼的快手做法祝大家牙好胃口好，身体倍儿棒吃嘛嘛香！封面来自Maangchi官网 https://www.maangchi.com/recipe/tongbaechu-kimchi

用料

白菜

1棵，约2.7kg

犹太盐(kosher salt,没有可以用普通盐代替)

粗糖（turbinado sugar, 没有可以用普通黄冰糖代替）

2 tablespoons

韩国青白萝卜丝（没有可以用普通白萝卜代替）

韭菜(德国的小伙伴可以用普通德国超市卖的或者大野地自己摘的熊葱Bärlauch代替)

1 cups

水芹（water dropwort,可以不加）

韩国小金沙虾（fermented salted shrimp，可以用韩式虾酱代替，或者不喜欢这个味道的可以干脆不加）

1/4 cup

韩国辣椒粉（用量可以根据自己喜欢辣的程度增减）

2 cups

【Maangchi】韩式辣白菜的做法步骤

步骤 1

大白菜洗净，从根部开始切成四瓣(图片来自Maangchi官网https://www.maangchi.com/recipe/tongbaechu-kimchi)

步骤 2

把盐均匀的涂抹在每一片叶子之间(这一步依旧忘了拍图…图片依旧来自Maangchi官网)。腌制至少两小时，中间可以翻动几次，让白菜杀水杀的更均匀。 (很多小伙伴习惯腌制过夜，但我个人的小建议是不要腌制超过4小时，腌制时间过长一方面会让白菜因为失水过多变得很薄像两片纸一样，嚼起来口感不好，另一方面也会让白菜过咸，影响风味) 两小时后用流动的冷水把白菜冲洗几遍，稍微攥一下，放在一旁控水备用。

步骤 3

这一步开始我们来做腌泡菜用的辣酱。将水和糯米粉混合均匀，开中火熬煮，边煮边用木勺或者耐热硅胶刮刀搅拌，大概十分钟左右关火，把糖放进去搅拌至完全融化。完全放凉备用。(这一步开始我终于想起来拍照了哦耶)

步骤 4

把大蒜，姜，洋葱，苹果，梨，金沙虾放进搅拌机打成稀巴烂

步骤 5

把稀巴烂倒进完全冷却的糯米糊里，加鱼露，加辣椒粉，混合均匀。紧接着把切碎青白萝卜丝，胡萝卜丝，小葱，水芹，韭菜放进混合物，拌匀。

步骤 6

把辣酱均匀的涂抹在每一片叶子中间。为了我们娇嫩的小手，这一步可以戴上手套操作。(sorry两只手都占着没法拍照，依旧搬运了Maangchi官网的图)

步骤 7

腌好的辣白菜可以立刻吃，也可以放在保鲜盒或者泡菜坛里腌制几周。是完全不一样的风味！（不知道大家有没有类似的情况，我感觉腌制了一周的辣白菜是它一生中最难闻的时候，我在整7天的时候打开了我的保鲜盒，那个奇怪的味道差点让我离开这个美丽的世界。）

步骤 8

腌制了2-3周左右的泡菜是中等酸度，可以准备猪颈肉，韩国酱油，粗、细韩式辣椒粉，切碎的小葱，淘米水，蒜泥，鱼露，做一份非常简单的泡菜汤。用淘米水把猪颈肉熬煮15到20分钟左右，中间记得撇去浮沫。加入泡菜煮3-5分钟，紧接着加入辣椒粉，蒜泥，两勺韩式酱油，出锅前撒上葱和辣椒圈。配上一碗米饭超级香。

步骤 9

我个人觉得腌制了3-4周的泡菜酸度很适合做泡菜饼，早饭吃一个超级满足。（可能有些小伙伴觉得早上吃这个有些重口味哈哈，那你们可以中午或者晚上吃呀）把切碎的洋葱丝葱丝（辣椒狂热爱好者还加了辣椒圈），泡菜，一小碗腌制泡菜时出的汤，1-2杯面粉混合均匀。（泡菜面糊状态是非常非常黏的）平底锅开中火，放1-2大勺油（多放点也没关系，就要吃那种焦脆焦脆的感觉）用勺子把泡菜在平底锅里铺均匀。煎1-2分钟翻面，另一面也脆脆的就好啦！