懒人版面包机波兰种（内附面包机版黑钻吐司➕奇亚籽小餐包/汉堡胚食谱）

作者： 无名蜗

不知道各位有没有听说过波兰种呢？😼😼 polish波兰种，物如其名，当然是来自于波兰啦🇵🇱，在欧洲的糕点制作中很普遍。 😸😸😸好的我也是参考了下厨房里各位小姐姐们的解释，总结起来就是一个词：柔软！ 波兰种的加入一般使面包、或吐司🍞更加的柔软就对了～而且少量酵母的加入作为酵头，经过八小时的发酵后，酵头活性更强，所以在后期面包、吐司🍞制作的时候，酵母的两需要适当减少。 那么，波兰种需要怎么做呢？接着看下去吧 👇👇👇↖(^ω^)↗👇👇👇

用料

• 中筋/高筋/低筋面粉 50g
• 水 50g
• 酵母 1g

懒人版面包机波兰种（内附面包机版黑钻吐司➕奇亚籽小餐包/汉堡胚食谱）的做法步骤

步骤 1

1⃣️所有材料放进揉面桶里；

步骤 2

2⃣️拿出揉面paddle，手拿着卡扣的部分，用头头的部分搅拌均匀；

步骤 3

3⃣️之后再卡入揉面paddle；

步骤 4

4⃣️将揉面桶放入面包机，不用卡好，因为第二天还拿出来加材料，能盖上面包机盖子即可。

步骤 5

【波兰种发酵了一晚上后】 密集恐惧症慎入啊🙈🙈🙈表面许多大气泡

步骤 6

这一步可省略：用沾不到面团那里，推一下揉面paddle，看看发酵得如何。 （然鹅我并不太会看😂😂其实有大气泡就非常不错啦～）

步骤 7

👆👆👆图中附上一个波兰种吐司的食谱🍞

步骤 8

👆👆👆非常的松软拉丝，详细版的可以搜图中文字，或点击链接来查看我另外一篇食谱。 https://www.xiachufang.com/recipe/104532519/

步骤 9

波兰种做出来的成品～一发，所以气孔有些大，但拉丝效果杠杠滴！！

步骤 10

👇👇👇下面再给大家附上【少油少糖的棉花口感小餐包（饱腹感巨强➕可当早餐汉堡胚）】做法： -发酵一晚的波兰种 -中筋面粉｜200g -牛奶🥛｜110g（我这里用了110g水➕30g奶粉代替） -糖｜10-50g -盐🧂｜2g -奇亚籽｜30g -酵母｜2g（⚠️如果第二天酵头出现酒味儿，放1g就行） 最后放： -黄油🧈｜20g 或者纯素版本： 无味植物油｜20g 可以用橄榄油、玉米油等等...

步骤 11

这是之后做的亚麻籽小餐包～发酵的非常好呀！！有两个特别明显的比其它高出一个头头😆😆😆 这次我没有每个面团称量，所以有些是“大爆头”，有些是小迷你～

步骤 12

拿了最高的掰开一看，里面的组织还是一层一层的！！

步骤 13

掰开一看，肉眼可见的松软！！❤️

步骤 14

拿了发的最好的两个出来摆盘🤣🤣和一个“小矮子”，赤裸裸的身高差呀！！（还是用称称量面团比较准确的） 高高的那个直接两层了，掰开直接夹上馅料，就是个迷你的一口咬掉下巴的汉堡啦！！🍔 可惜家里没生菜🥬也没有西红柿🍅，做不了汉堡🍔

步骤 15

压扁一个～ （看着图片也能看出来的松软呀🙈🙈棉花口感～）

步骤 16

立马回弹起来，还能拉丝～

步骤 17

咬一口下去，这组织让我想到了可颂😂😂

步骤 18

再次压扁\(//∇//)\

步骤 19

再次回弹！！真的松软，棉花口感，但外皮酥脆，放到第二天就开始有韧性一下，嚼起来有种....嗯！亚麻籽的味道😂😂😂（亚麻籽什么味道...跟芝麻差不多..？没有那么重，就是脆脆的，很有饱腹感哦！！） ⚠亚麻籽吃完很有饱腹感的！！用水冲泡亚麻籽会长大很多，据说还有种能长大200倍的亚麻籽😂😂那就有点神奇了

懒人版面包机波兰种（内附面包机版黑钻吐司➕奇亚籽小餐包/汉堡胚食谱）的小贴士

看到波兰种，我之前第一个蹦出来的想法就是，啊！！！好烦啊要洗碗😂😂😂 自从有了面包机，自从试过波兰种之后，嗯！！！！真香警告啊，这还是我印象中很难的波兰种吗？？？ 不仅做法简单，而且还很省酵母‼️‼️（虽然我买的都是1磅一大包的....省不省没关系，一包都能用一两年了） buttttt！！！这个食谱最大的特点就是，松软！！没有很重的酵母味儿，真的很棒了～ ———————小知识1⃣️： ⚠️为什么中筋面粉，高筋面粉，甚至是低筋面粉都可以？ -中筋面粉，常见，我所有的食谱都是中筋面粉做的。All purpose真的能做一切，超级推荐👍👍👍 -高筋面粉，面筋含量大，容易揉出膜，但也容易揉过了，不好买，而且贵👍👍👍👎👎👎👎 -低筋面粉，面筋含量少，但不容易揉出膜，因为筋性不足，也不是很好买到，价格偏贵，但胜在面包成品松软似棉花～👍👍👍👎👎👎 虽然华人超市也能买到高筋面粉和低筋面粉，但是对比起来，6刀就25lb的中筋面粉，中筋面粉完胜！！ ——————小知识2⃣️： ⚠️我这里为什么会直接用到了揉面paddle？我图中不是用了面包机来揉吗？🧐🧐🧐 -咳咳咳！！因为面粉➕水的含量太少了😂😂偷懒不了！！面包机至少需要150g面粉才能揉成团呢！！ -所以这里直接用到了揉面paddle来，先不要卡进去，直接所有材料放进去后，拿着卡扣的地方，用搅拌头搅拌均匀后，再加入卡扣，即可完成✅ ——————小知识3⃣️： ————🌸怎么样鉴定发酵好了没有呢？ -第二天发酵到两倍大就好，甚至更大。 如果发酵过头了，后面面粉的量适当增加，酵母的量减少1g就好了。 ——————🌸没有面包机版： ⚠️如果没有面包机怎么办？ -拿一个小小的保鲜盒，加入50g面粉➕50g水➕1g酵母，直接摇晃均匀即可，密封好发酵6-8小时，或者以上。 最后，感谢大家的观看❤️❤️❤️ （我在国外软件发布过，这篇文章靠之前的复制粘贴，再自己编辑一下，然后写了些小知识大家可能不会用到，忽略就好。国内的话大家万能淘宝就好啦，材料简简单单就能买到😂😂😂）

菜谱创建时间：2020-04-11 16:00:17