吐司——红酒蓝莓&香葱肉松

作者： 湘儿espresso

撸的吐司记录一下，一次性做两个450g模具的还是挺方便。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉（新良） 350g
• 鲜酵母 6g
• 盐 1g
• 水 230g
• 主面团
• 高筋面粉（新良） 100g
• 黑麦粉（王后T170） 50g
• 椰子花糖 30g
• 黄油 30g
• 鲜酵母 6g
• 水 40g
• 奶粉 16g
• 牛奶 50g
• 盐 8g
• 肉松内馅
• 肉松 50g
• 沙拉酱 适量
• 小葱 适量
• 蓝莓内馅
• 蓝莓 50g
• 核桃 30g
• 蓝莓核桃用红酒泡一晚上备用

吐司——红酒蓝莓&香葱肉松的做法步骤

步骤 1

中种提前一天揉好室温（大概17°）1小时，反正一倍大的样子，冰箱12小时。

步骤 2

中种撕成小块跟主面团材料扔一起，厨师机揉吧：低档位揉两分钟观察面团吸水程度，ok了就开高档大概10分钟不到，中途观察面团离缸情况，差不多离缸了就可以停下来拉膜，出厚膜就可以加黄油。低速度揉匀后高速3分钟观察，注意不要打过了，宁愿欠点儿。

步骤 3

加了黑麦，单手操作就有点麻烦，反正膜薄不容易破就对了。

步骤 4

面团等分两个，一个揉圆，一个加核桃蓝莓（吸干红酒）揉均匀厚再揉圆。加冰袋的厨师机打面，在春天面团中心温度也太低了😂

步骤 5

一发~家里室温17℃ 2小时，两倍大，戳洞不咋回缩就行。

步骤 6

塑形~红酒蓝莓：跟吐司一样，有果干觉得膈手，于是只卷了一次。

步骤 7

塑形~香葱肉松：另一个面团擀大至少模具两倍，挤沙拉酱撒肉松葱花

步骤 8

从左到右卷起来，割两刀卷成麻花状，对折收口捏紧，收口朝下入模。

步骤 9

二发，烤箱35℃发酵，放一碗热水。

步骤 10

九分满，大概90分钟，烤箱上火200°下火210°30到40分钟，大概10分钟盖锡纸，肉松的容易焦，要先盖。

菜谱创建时间：2020-04-11 14:00:10