日式软吐司

作者： 素色烘焙工作室

去年买的高筋粉放了许久，为了消耗掉最近做了几次吐司🍞。料单是两个450g吐司盒的量～

用料

• 新良高筋粉 500克
• 幼砂糖 50克
• 发酵粉 5克
• 盐 4克
• 鸡蛋 1个(55g)
• 牛奶 360克
• 无盐黄油 32克

日式软吐司的做法步骤

步骤 1

1.除了黄油，其他材料一起放入厨师机面缸，低速拌匀面粉(也可以用刮刀初步搅拌一下以免粉末飞扬)再转高速，直到面团光滑。取出一块抻开，扩展阶段的面团有韧性，破洞成锯齿状，能拉出膜但有粘手感觉。 2.加入切好的黄油粒，低速搅拌，面团会被打碎后再次成团。待面团搅拌光滑后，取出来放在硅胶垫上。切就出来了。 3.等量分成六份，逐个揉成团，覆膜室温发酵30-40分钟(室温25度左右)。如果想做混色的，这时候可以将抹茶粉，可可粉加进去揉匀。 4.面团用擀面棍上下推，擀成牛舌状，最好宽度相同。翻面，拍打气泡排气，由上至下卷成卷，尾部边缘用手指压薄，让卷子边缘更贴合。 5.每三个卷子放入一个土司盒，覆膜放烤箱发酵60分钟(25-28度)，八分满时去掉薄膜盖上吐司盒盖。烤箱预热160°-190°，35-40分钟

步骤 2

如果想夹馅，在第四步就可以做了。

步骤 3

先说肉松的，可以像包包子一样，把肉松包进去，口收完，光面朝上↑再去擀开。注意：做肉松包，面团不用分成三份了，做个整体的省事！

步骤 4

擀开成牛舌形，用锋利刀片划开

步骤 5

将切割后的面团翻个面，从上至下卷起来。呶！失败案例。肉松太散了，应该先给面团刷蛋液，再放肉松的。没关系，卷起来。在刮板帮助下，将卷子放进模具。

步骤 6

肉松是不是有些脱落？如果提前刷了蛋液就会改观很多

步骤 7

二次发酵八分满时，取出来，刷蛋液，再撒芝麻～

步骤 8

是不是好看多了？盖上盖子，放入烤箱烘烤～

步骤 9

核桃仁也可以在这一步，擀开的时候，多多撒些烤过放凉的桃仁进去卷起来。话说这次懒，每盒分成两份面团。上面的话，想撒桃仁也行，不撒也可以哒～ 这俩货内里一模一样，哈哈😃

步骤 10

烤好啦！表面撒了核桃仁的不平整～

步骤 11

核桃包切面～

步骤 12

左边这个是无内馅，表面撒了生杏仁片的～

步骤 13

切面～

步骤 14

还有加了抹茶粉的辫子包～

步骤 15

辫子包切面，这次烤箱温度180-200火大了

步骤 16

杏仁吐司切面～

步骤 17

核桃仁160度，烤10分钟，放凉使用！！！ 腰果，我都是100度，烤15-20分钟 杏仁片，100度，7分钟，而且要多注意翻面！(这个一般做蛋糕装饰用，撒面包表面的话，不用提前烤) (烘烤果仁参考温度，再重申一次，每家烤箱脾气不同)

步骤 18

今日偷懒早餐：烤两分钟两面焦黄配麦片粥就打发了肚子～ 储存：吐司烤多几条，可以待放凉后密封，放冷冻保存。冷藏的话，很快就会水分流失口感变差。吃的时候只要取出来室温回温20分钟到半小时即可～

步骤 19

白吐司🍞

步骤 20

公司三文治～

日式软吐司的小贴士

1.不要问面团搅拌多久，面团从粗糙到光滑耗时取决于机器的动力。看状态就好了！ 2.抹茶粉，可可粉随便二三克，取决于你想要的颜色以及所买的粉类上色程度。加进去后，面团会稍微发硬发干一些，好在面团比例小不会影响整体口感～ 3.每种面粉的吸水性不同，建议大家操作时可以微调。比如液体预留两成，最后再看状况加减；还有每个烤箱脾气不同，温度也要根据自家烤箱调整，多摸索几次就了解啦 4.因为吐司是个基础的产品，所以我没拍过步骤图片，如果没太做过的朋友，抱歉哈！您可以搜索，很多视频讲解很详细的～

菜谱创建时间：2020-04-11 11:35:39