春笋肉包 好吃的包子

作者： 家have儿女

刚收到小叔子从老家带来的春笋，迫不及待马上干起来 疫情原因，也可能是笋不当年，去年就没有吃到冬笋，终于等到了春笋，迫不及待呀迫不及待 重要提示💥💥💥笋一定要飞水再下一步操作，不然那股涩味会让你难以下咽。具体操作：笋去除外衣，切大块，冷水下锅（水要没过笋），大火烧开煮15分钟，然后冲洗干净，用冷水浸泡备用，记得勤换水，放冰箱可以保存3天，还请尽快食用 👥👥👥👥我是分割线 为什么调料是适量，因为每个人的口感不一样，大家自行根据自己的口感调试，菜大家都天天炒吧，稍稍比菜稍咸一丁点就可以了

用料

• 春笋（去水） 300克
• 猪肉（4肥6瘦） 300克
• 大蒜 3瓣
• 生姜 3片
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 耗油 适量
• 料酒 适量
• 香葱 3根
• 面团
• 面粉 300克
• 酵母 2～3克
• 水 150克（视面粉吸水性上下浮动10克）

春笋肉包 好吃的包子的做法步骤

步骤 1

飞水后的笋切成颗粒状

步骤 2

猪肉肥瘦分别切颗粒状（不要剁碎），可以先把肉切厚片，然后切成条，再然后改颗粒🌚🌚🌚如图，我的猪肉只有不到200克，但是懒得出去买了（实际是二师兄太贵，能少吃就省点钱吧，多点钱在口袋不比肉香吗）

步骤 3

姜蒜剁碎

步骤 4

🦊🦊🦊上锅，下肥肉粒炒至金黄，下姜蒜炒香（喜欢吃辣的，这个时候可以适当放写干辣椒碎或指天椒碎），然后下瘦肉炒至肉发白，依次下料酒（可以适当添1克白糖，我用的是自制米酒，本身带点甜的，所以就没有放糖）下酱油、盐、耗油炒至入味（咸淡自己控制，每个人口味不一样，可以尝到你满意为止）

步骤 5

装盘晾凉备用，一定要凉（可以放入冰箱冷藏）

步骤 6

面团所有材料混合，揉成一个光滑的面团，放入盆内，盖上保鲜膜发酵至2倍大，广州现在的室温22℃，大概40-60分钟即可

步骤 7

拉开面团有这种均匀细小的孔就发酵好了

步骤 8

取出发酵好的面团，揉揉揉，尽量揉5分钟排气，搓成长条，切小段（揉面充分的话，切面光滑无气孔）

步骤 9

用手掌压扁

步骤 10

看视频依次擀成中间厚，边边薄的面皮

步骤 11

🤪🤪应该在发酵完成前准备好的，编辑的时候忘记了，不会调整步骤，就这样吧 小葱切碎，拌入凉好的笋中（为什么少了？孩子忍不住吃了🐥🐥🐥🐥）

步骤 12

请忽略我这只不合格的左手 如视频依次包好，动作要快，不然这里没包完，那里二发就已经好了（也可以包好就放冰箱延缓二次发酵，记得盖上保鲜膜，防止风干），所有包子包好后进行二次发酵大约20分钟（室温就好，如果环境温度低也可以制造发酵环境，比如放进发酵箱、放进烤箱开启烤箱的发酵功能、放有温水得密闭空间等等） 怎么判断二发完成：1、可以用你的食指轻轻按压包子表皮，表皮马上回弹就是发酵好了。2、拿起包子，感觉包子轻盈就是发酵好了

步骤 13

锅里装足够的水（中途不可加水），水烧开转中火，发好的包子上锅蒸15分钟左右，蒸好不开盖，焖3分钟后，可以打开吃香喷喷的包子喽

步骤 14

上个图，这个是加了辣椒的，更好吃😊

春笋肉包 好吃的包子的小贴士

不管是一发还是二发，都要发到位 一发后一定要揉充分，排出气孔 保证切面无气孔，这样包出来的包子就光滑，蒸出来的包子气孔均匀。 蒸好之后不要立即开盖，一定要焖3-5分钟（当然如果你有马上开盖不回缩的技术，你可以随便开，任意开）

菜谱创建时间：2020-04-11 11:12:34