手揉小吐司-12L烤箱版

作者： 大大大橙子C

这是我第4次尝试手揉吐司，前3次都是壮烈失败，毕竟我是个啥也不会的小白，综合前3次的失败，总结出以下几个需要注意的小点： 1. 面团粘手是因为温度过高或者水分太多 贴士：可放冰箱降温，加液体要少量多次加入 2.吐司做起来跟馒头一样硬且长不高是发酵失败 发酵很重要，一定要发到八分满再开烤，特别是吸水性低的面粉，具体发酵时间看发酵效果，面团的含水量控制在60-70%，如果面粉吸水性太差，很难发起来 总而言之，初学者最好用好的面粉，酵母也很重要，面粉可选：金像或者白燕，酵母的话：金燕子高活性酵母是真的优秀，好的面粉跟酵母会减少挫败感，基本是能一次成功的 最后感谢 ID：1Goddess3 的下厨房老师的悉心解答，此方子是参照她的一次性发酵吐司方子制成

用料

• 金像高筋面粉 200克
• 鸡蛋+牛奶 120-140克
• 糖霜 20-40克(具体看个人喜好）
• ⬆️如上材料和成面团 盖上保鲜膜冰箱冷藏12-72小时
• 盐巴 1.6克
• 金燕子高活性酵母 2.5-3克
• 黄油 20克

手揉小吐司-12L烤箱版的做法步骤

步骤 1

面粉+鸡蛋+牛奶+糖全部放在一起

步骤 2

搅拌成絮

步骤 3

用手揉成团，放进保鲜袋封起来放冰箱冷藏12-72小时

步骤 4

拿出来之后切块撒盐，把盐巴揉进面团里，揉入完全感觉不到盐巴之后，再次切块把酵母撒进去揉进面团里

步骤 5

酵母揉入完全后再切块，黄油切块混合，揉捏均匀之后开始揉面团

步骤 6

“搓衣式”—-跟洗衣服一样搓10分钟

步骤 7

“摔打式” —-摔它收回来再摔，五分钟

步骤 8

后面借助打蛋器的和面勾2分钟，这个东西吧，感觉很鸡肋，因为不是专业厨师机，就是手累了可以勉强替代使用几分钟，多用一会感觉好像会爆炸，害怕，哈哈哈哈哈哈哈（无和面勾的此步骤可省略，我只是想测试下这个功能，哈哈哈）

步骤 9

拿出来之后面团有点粘手，应该是和面温度升高，已经能出很薄的手套膜了，但是易破，没有韧性，放冰箱冷冻了10分钟再拿出来

步骤 10

从冰箱取出来膜的样子

步骤 11

动态是这样，具体出膜时间要看个人手法，如果没有出膜适当加长“搓衣服式”跟“摔打式”揉搓面团，多练习几次，手法对了出膜就很快

步骤 12

切等分搓圆

步骤 13

擀成长条，卷起来，第一次卷越多越好，看我第一次卷的，然后重新擀成长条，再次卷起来，差不多卷2-3层就OK

步骤 14

放入吐司盒，烤箱发酵功能到九分满，因为烤箱太小了呀，所以用小茶杯装了三杯60-70度左右的热水

步骤 15

30分钟的样子，因为今天比较热，发得很快呀，用手指轻轻按压，出现指印慢慢回弹回来就是发好了，我都快感动哭了，这是我第4次尝试手揉吐司，前3次都是失败的，至少要发酵到八分满再开烤（文末会有失败品的彩蛋，我觉得我前几次可能是酵母过期了，我心痛我揉了那么久的手，因为我前三次都出手套膜了，手套膜只要手法对了，揉起来是很简单的，出膜特别快）

步骤 16

烤箱160度预热五分钟，160度烤30分钟，后10分钟可盖锡纸以免上色太深

步骤 17

出炉倒扣，侧躺晾凉

步骤 18

真的是可以拉丝的吐司呀

步骤 19

切片片

步骤 20

装袋密封，明天的早餐搞定💕

步骤 21

吐司盒尺寸，卖家说我这个吐司盒可以做450克的吐司，但是我不相信他，哈哈哈哈，因为真的很迷你，所以我按照450克的标准略微减少了方子各个配料的量，但是我减少的还不够，12L烤箱还是不适合这个方子的配料，因为我的吐司在烤的过程中长高太快碰到发热条了，后面我拿出来削掉长高的的部分继续烤

步骤 22

根据我削掉的碰到发热管烧焦的面团，调整了下配方量，下次按照这个量再重新做，先做个记录，要调整出适合我小烤箱的配方呀，哈哈哈哈哈哈哈

步骤 23

12L小烤箱尺寸

步骤 24

配上面团发酵时间参考

步骤 25

看我前3次做成的失败馒头吐司，很硬，气泡也很大，可能是没发酵起来，也有可能是面粉吸水性的问题，但是我还是哭着把它吃完了，毕竟是自己下的毒，含泪趁热下咽。果然烘培小白的创作路上都是需要交学费的。不过学习制作的过程是快乐的，这已经足够，哈哈哈哈哈哈哈哈

菜谱创建时间：2020-04-10 21:03:42