超级软的面包卷

作者： 专业厨师123

按照“宅与路上”的方子做过，很喜欢吃，整理记录一下。

用料

• 中种面团成分：
• 高筋面粉210克，细砂糖15克，牛奶130克，酵母3克；
• 主面团成分：
• 高筋面粉 90克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 45克
• 盐 4克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 30克
• 酵母 1克
• 黄油 45克（常温软化）
• 烤箱预热，上下火，中层165℃，18分钟

超级软的面包卷的做法步骤

步骤 1

提前发酵面团制作： 把高筋面粉210克，细砂糖15克，牛奶130克，酵母3克，加入揉面机， 揉面20分钟， 放冰箱4℃冷藏发酵过夜， 发酵完成后取出，剪成小块状。

步骤 2

主面团制作： 1个鸡蛋，30克牛奶，45克糖，4克盐，放入揉面机， 把剪成小块的面团加入， 放入90克高筋粉，10克奶粉，1克酵母（见下图）

步骤 3

揉面机揉面10分钟， 加入45克黄油（黄油需要提前常温软化，请千万不要像图中那样隔水融化成液体状，后来又加了面粉才让面团成形）， 继续揉面20分钟， 把面团室温发酵30分钟（发酵时盖保鲜膜或盖盖子）

步骤 4

分成10份， 揉成圆团， 松弛20分钟，

步骤 5

用擀面杖把面团擀成椭圆形， 两头向中间折叠，

步骤 6

竖着放， 把面团擀成长形， 把两头向中间卷起，

步骤 7

翻过来，放在烤盘上， 割花纹，撒面粉，（开始不是这个顺序，后来认为二次发酵前割花纹、撒面粉，做出来更美观） 烤箱最下面放热水，二次发酵45分钟，

步骤 8

烤箱预热，上下火，放中层，165℃，18分钟， 烤8分钟左右，表面上色后盖锡纸， 取出，散热气后分装， 放常温2--3天内吃完👌

菜谱创建时间：2020-04-10 17:21:36