『老李出品』美味菠萝包，女神最爱，新手零失败

作者： 会裁缝的好厨子

女神最爱的菠萝包，夹上一块厚切的咸黄油，咬上一口，那种甜与咸的碰撞，脆与软的交融，给人一种复合的口感体验，既美味又独特。 我分享了我的制做过程，方子可制做6个量，配比精准，大家放心制做。 菠萝包制做主要分两步： ①面包的制做 ②菠萝酥皮的制做 我下面就按这两步分享我的制做过程。

用料

• ①制做『面包』材料
• 高筋粉 160克
• 低筋粉 40克
• 盐 2克
• 砂糖 20克
• 奶粉 6克
• 全蛋液 20克（大概1/2鸡蛋）
• 水 95克
• 酵母 3克
• 无盐黄油 25克
• ②制做『菠萝酥皮』材料
• 低筋粉 65克
• 无盐黄油 40克
• 砂糖 25克
• 全蛋液或者蛋黄液 15克
• 奶粉 8克

『老李出品』美味菠萝包，女神最爱，新手零失败的做法步骤

步骤 1

按方子量准备好材料，左边一侧是做面包的，右边一侧是做菠萝酥皮的，中间蛋液共享。

步骤 2

第一步我们先做面包，将高筋粉+低筋粉+奶粉+盐+糖+酵母+1/2蛋液+水混合搅拌，开始揉面，注意盐和酵母不要碰到。

步骤 3

揉成面团。

步骤 4

混入25克彻底软化的无盐黄油，继续揉面。

步骤 5

多揉揉揉到扩展阶段就可以了，裹上保鲜膜。

步骤 6

放到阳光下或者用烤箱发酵功能发酵，烤箱里放一碗热水保证湿度。大约1小时，面团发酵2-3倍大即可。

步骤 7

发酵的时间里我们开始第二步，制做菠萝酥皮。充分软化的黄油用打蛋器打发到顺滑，加入细砂糖、全蛋液继续高速打发至体积轻微膨胀。

步骤 8

筛入低筋粉。

步骤 9

加入奶粉，搅拌。

步骤 10

揉成油酥面团。

步骤 11

称下重大约150克左右。

步骤 12

按25克一份均分6份。

步骤 13

裹上保鲜膜放冰箱冷藏待用。

步骤 14

面团发酵好取出。

步骤 15

按压排气。

步骤 16

称下重大约369克。

步骤 17

按61.5克均分6份。

步骤 18

从冰箱里取出冷藏的酥皮面团，取一份揉一揉使其柔软，按压成片，这里不要擀，用手按就行。

步骤 19

包裹到面包面团的外面。

步骤 20

整下形，再用刮刀或者条状物，横三刀竖三刀压出纹路，如图。

步骤 21

同样方法做好剩下5份。

步骤 22

放入烤箱中用发酵功能进行二次发酵，发酵到1.5倍大即可。

步骤 23

发酵好取出刷上剩余的蛋液，这里可以单独准备蛋黄液，全蛋液烤制出来颜色稍浅，蛋黄液更深更喜人。同时预热烤箱上下管180℃。

步骤 24

放入预热好的烤箱中层，180℃，烤20-25分钟，时刻注意火候，根据自己的烤箱脾气调整，表面颜色以及脆度合适出炉。

步骤 25

出炉😍

步骤 26

中间片开，加入一片咸味黄油😍哇哦，美味不可抵挡。

『老李出品』美味菠萝包，女神最爱，新手零失败的小贴士

①压纹路时要慢，不要割破酥皮层。 ②表面刷蛋黄液更好看。 ③夹的黄油要用有盐黄油才好吃。

菜谱创建时间：2020-04-10 17:01:00