新手也能做的蛋黄酥

作者： now123

用料

• 中筋面粉（油皮） 75克
• 猪油（油皮） 27克（可用黄油）
• 糖粉（油皮） 15克
• 温水（油皮） 30克
• 低筋面粉（油酥） 60克
• 黄油（油酥） 30克（可用猪油）
• 果蔬粉（油酥） 1～2克需要彩色的加
• 咸蛋黄（馅） 8个
• 豆沙（馅） 200克

新手也能做的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

用白酒将蛋黄刷一下表层，放入烤盆中层上下火180度烤8分钟左右

步骤 2

将1/8的豆沙，包裹在冷却的蛋黄外，成圆球状，盖上保鲜膜备用

步骤 3

低筋面粉加入软化的黄油，揉成无干粉无颗粒的光滑面团。分成8等份搓圆盖上保鲜膜备用（需要做彩色的，可以加上1～2克的果蔬粉，本图油酥一半加了抹茶粉）

步骤 4

低筋面粉加上糖粉拌匀，加入温水，揉成面团，再加入猪油，揉直到出现手套膜（拉开面皮成不裂开的薄膜状）盖上保鲜膜静置45分钟，然后取出分成8份，整成馒头状盖上保鲜膜再静置15分钟

步骤 5

取出1份油皮压扁，把1份油酥包入油皮，像包馒头一样，包好收紧口，收口朝下，放在最底层

步骤 6

包好的油酥的面团压扁，擀成牛舌状，不要太用力，避免破皮，自下而上卷起成柱体。盖上保鲜膜静置10分钟

步骤 7

取出卷好的柱体面团，沿柱体的底部至顶部方向再次擀成牛舌状，并自下而上卷起，盖上保鲜膜再静置30分钟

步骤 8

取出油酥和油皮混合的柱体面团，从柱体顶部把它压扁。（为使花色图案好看，可以用刀在顶部切去一点截面再压）

步骤 9

压扁后的油酥油皮混合皮

步骤 10

把豆沙蛋黄馅放进面皮中包好，收口朝下

步骤 11

原味的表面刷蛋液、撒芝麻，烤箱预热180度，中层三十分钟（根据自家烤箱温度适当增减）

步骤 12

出炉

菜谱创建时间：2020-04-10 15:36:27