广式腊味罗卜糕

作者： 广式点心师

广式萝卜糕是广东汉族糕类美食，口味咸鲜味，主料有小麦面粉、白萝卜、 腊肉腊肠、辅料为虾米瑶柱。萝卜又称菜头，取其好彩头的谐音，是过年时最应季又最讨好的糕点。广式萝卜糕的特色是质地细致，风味鲜香，可蒸，可煎，可炸。今天就分享一个茶楼的配方和做法。感谢一直以来关注和点赞我菜谱的朋友们…… 这个份量是一底的，如果在家做的，就要按配方比例适减，对模具没有要求。

用料

• 白罗卜丝 3500克
• 玉米淀粉 900克
• 生粉 50克
• 马蹄粉 50克
• 食盐 35克
• 味精 75克
• 糖 125克
• 鸡粉 25克
• 胡椒粉 20克
• 清水 2000克
• 腊肠 200克
• 虾米 50克
• 芝麻油 80克

广式腊味罗卜糕的做法步骤

步骤 1

白罗卜去头尾去皮清理干净

步骤 2

清洗干净

步骤 3

切成一丝丝，如筷子粗细

步骤 4

上称3500克

步骤 5

锅中加水过面，水开后转中火，大概煮20分钟

步骤 6

将所有粉和盐味之类称在捞盘中

步骤 7

腊肠虾米提前切粒丁，炒干炒香

步骤 8

用1000克水加入粉中，用手开浆，搅拌均匀至无颗粒，加入芝麻油

步骤 9

煮好的罗卜丝，捞入生浆的，要用漏勺捞，不要多带水，似沥干那种

步骤 10

然后将生浆和白罗卜丝混合均匀

步骤 11

再称1000克煮白罗卜丝的滚水，倒入生浆中，和罗卜丝一起，搅拌均匀，动作要快一点

步骤 12

模具底刷油，这个是一个9寸的方形模具

步骤 13

将搅拌好的罗卜糕糊，用勺子往模具里装

步骤 14

装满后，用刮刀或锅铲背，去修整平面。刮平

步骤 15

封上保鲜膜，大气蒸50至60分钟。时间按模具大小而定

步骤 16

蒸好放凉，凉后要冷藏。隔天切块煎就行了。

步骤 17

也可以炒xo酱罗卜糕，这款更好吃

广式腊味罗卜糕的小贴士

难度就是对生熟浆时候要把握好，浆不能过生过生罗卜丝会沉底，过熟又太稠，不好搞均匀平整

菜谱创建时间：2020-04-10 15:09:19