【小高姐】蛋糕卷 技巧分享 卷起容易 不会开裂

作者： 小高姐的魔法调料

蛋糕卷 （瑞士卷） 又是一个鸡蛋，面粉，油和糖的配方。当然还有奶油。配方比例的变化，成就各种美味。蛋糕卷中，蛋糕的做法没有什么悬念，主要是卷的过程会出现问题，比如奶油卷的不均匀，或者蛋糕容易开裂。视频中提到了一些小技巧都会帮助你克服这些问题。

用料

• 鸡蛋 5个
• 食用油 70克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 90
• 白醋 5克
• 糖 55克（打发蛋清）
• 重奶油 180克
• 糖 35克（打发奶油）
• 烤箱温度 160℃ 烤30分钟

【小高姐】蛋糕卷 技巧分享 卷起容易 不会开裂的做法步骤

步骤 1

5个鸡蛋分蛋。

步骤 2

蛋黄中加入油和牛奶，搅拌均匀。

步骤 3

筛入面粉，拌匀。

步骤 4

蛋白中加入白醋，进行打发，当出现大泡泡时，开始分次加入白糖。

步骤 5

打发蛋白到此状态（底部直立，而尖部弯曲）。

步骤 6

将打发的蛋白翻拌法，分三次加入到蛋黄糊中，搅拌均匀。

步骤 7

倒入烤盘，抹平

步骤 8

最后在桌子上震出大气泡。然后，放入预热好的烤箱160℃ 烤30分钟。

步骤 9

出炉后，放在架子上，室温冷却15-20分钟（保留一点余温）。

步骤 10

用一张足够大的纸盖上蛋糕，并翻面，切掉四边。

步骤 11

卷好部分蛋糕（此时蛋糕仍有余温），放入冰箱冷藏15-20分钟（细节见视频）。

步骤 12

打发奶油（小窍门就是提前将打发容器和搅拌头冷藏），分数次放入糖，搅拌到图中的状态即可。

步骤 13

冰箱中取出蛋糕卷，抹上奶油。

步骤 14

卷起蛋糕卷，蛋糕卷的边边已经定型，提起纸往前移动，手不需要碰蛋糕（细节见视频）。最后，底边朝下，冷藏3-4小时。

步骤 15

切开蛋糕卷。

步骤 16

漂亮的蛋糕。

【小高姐】蛋糕卷 技巧分享 卷起容易 不会开裂的小贴士

烤盘11.5x13寸 烤盘的长度有11寸，就可以卷起来。不同烤盘的大小，要通过计算烤盘面积的比例来调整配方。

菜谱创建时间：2020-04-09 22:23:15