我的第10个吐司-三天时间成就的纯熟牛奶蔓越莓吐司

作者： 刷新爱厨房

感谢@君之的方子，根据自己的总量微微有改动，做个记录。用三天时间成就一份时间和空间积淀的美味。 “这道吐司的口感没得说，我相信只要做过的人都会喜欢。它集中了烫种、中种、冷藏发酵等多种制作方法于一身，这些能让吐司更好吃的秘诀全在里边，想不好吃都难。-君之说” 我的第9个和第10个吐司，三天时间奶香蔓越莓吐司。

用料

• 烫种
• 高筋粉 36克
• 黄油 14克
• 牛奶 78克
• 种面团
• 高筋粉 350克
• 糖 12克
• 盐 4克
• 牛奶 185克
• 干酵母 2.5克
• 成面团
• 高筋粉 150g
• 牛奶 43g
• 干酵母 3克
• 糖 60克
• 全蛋液 66g
• 盐 3克
• 黄油 50克

我的第10个吐司-三天时间成就的纯熟牛奶蔓越莓吐司的做法步骤

步骤 1

高筋粉36g和软化的黄油14g

步骤 2

加入煮开的牛奶78g，搅拌均匀，放凉后保鲜膜包住放冰箱冷藏，过夜。

步骤 3

第二天：种面团粉：高筋粉350糖12盐4。混匀

步骤 4

种面团水：牛奶185，酵母2.5，混匀后静止5分钟

步骤 5

上面所有，粉，水，和冰箱里的烫种面团一起，加入面包机，低速6分钟，高速5分钟。

步骤 6

揉好的面团取出，放在盆里，盖上保鲜膜，室温静置一个小时。

步骤 7

种面团发酵增大，放入冰箱冷藏36-48小时。

步骤 8

冰箱发酵32小时后的种面团，有点硬硬的很筋道的感觉，用手指压轻微会弹。取出放室温备用。

步骤 9

高筋粉150鸡蛋液一个66盐3糖60，温牛奶43溶解3g酵母静置5分钟，加入面包机

步骤 10

种面团撕成小块也加入面包机，低速揉面10分钟混匀，高速揉面2分钟看看出了粗膜，此时加入软化小块的黄油继续高速揉面10分钟。出现手套膜，放到盆里发酵。

步骤 11

天气冷，发酵一个半小时。手指沾点面粉戳个洞，不回缩发酵成功。如果旁边面都缩就是发过了。

步骤 12

排气，揉面，平均分成六分，揉圆，松弛10分钟，盖住防止干皮。

步骤 13

擀开卷起，再擀开，铺上蔓越莓，卷起。不要留有空隙，然后排排放入两个吐司盒，放入烤箱，加热水二次发酵40分钟。

步骤 14

8成满，取出加盖，烤箱预热

步骤 15

加盖，放入烤箱，175°，45分钟。上下火。

步骤 16

烤制中，期待

步骤 17

出炉啦😄😄

菜谱创建时间：2020-04-09 22:15:11