（隔夜也香软）徐州特色发面煎饼

作者： 皮蛋嫩豆腐

用料

• 酵母 5克
• 盐 2克
• 面粉 400克
• 水 440克

（隔夜也香软）徐州特色发面煎饼的做法步骤

步骤 1

称普通面粉400克

步骤 2

面粉里加5克酵母

步骤 3

再加2克盐，盐的作用是让面糊起筋，烙的煎饼更有嚼头。

步骤 4

把事先准备好的440克水加入盆中，不用分次加，一次倒完它。

步骤 5

这时候就用我们的麒麟臂疯狂大力搅拌面糊，搅拌到没有干面粉颗粒，大概这样子就可以。

步骤 6

盖个盖子醒发，时间半个小时到40分钟不等。

步骤 7

醒发到面糊起了很多泡泡就好了。

步骤 8

准备盛面糊的勺子、木铲子。

步骤 9

我用的是这样做千层的平底不粘锅，锅里要没有一点点油，注意！只要有油就会“滑鏊子”，就是面糊会打滑摊不成个儿。 然后把锅烧的很热，就可以舀一勺面糊在平底锅上，用铲子均匀推开，这一步比较考验技术，需要锅的温度比较高，多练练吧，熟能生巧。

步骤 10

煎饼烙好了，边缘发黄翘起，就可以翻面。（用手翻，别怕烫）

步骤 11

反面略微加热几秒钟，就完成了。

步骤 12

我做的都在这里了，一沓煎饼，真香～

步骤 13

看，热吃香脆，凉了又很劲道香软，因为是发面煎饼，所以隔夜吃也很好吃，又比死面的好消化，卷盐豆炒鸡蛋、卷撒子，都好吃。

（隔夜也香软）徐州特色发面煎饼的小贴士

筒子们，用电饼铛其实也能做，但是我觉得电饼铛温度有点低，又做的慢，大家可以根据自己的实际情况来选择工具。

菜谱创建时间：2020-04-09 21:30:53