小美•蒸鲈鱼（万用蒸鱼法，附小美炒佐料）

作者： 远帘

今天这道菜发出后，很多朋友来问，就把方子整理出来。 其实只要掌握到炒佐料的方法，里面的配料是可以自己更换的。 做之前最后的小贴士也要看完哦！

用料

• 鲈鱼 500-700克
• 老姜 20克
• 料酒 1汤匙
• 大葱 1根
• 红灯笼泡海椒 5～7个
• 泡姜 20克
• 独蒜 2个
• 生粉 1汤匙
• 水 100克
• 玉米油 15克
• 盐 1/2茶匙
• 老抽 5克

小美•蒸鲈鱼（万用蒸鱼法，附小美炒佐料）的做法步骤

步骤 1

老姜切丝，大葱切葱花，鲈鱼去鳞，去内脏，剪掉尾巴洗净，两边竖切三刀，切深一点，淋上料酒，抹点盐，鱼两边用手抹均匀（这个盐多点少点无所谓），在切口和腹部内放上姜丝，码味20~30分钟。 码味15分钟后，主锅内加上600克水，设置15分钟/V键/速度1。 在蒸盘里铺上烘焙纸，然后将码好味的鲈鱼放在水龙头下冲洗，把盐冲洗干净，用厨房纸吸一下水分，将鱼放进蒸盘。上汽后放上蒸锅组，设置15-17分钟/V键/速度1。（根据鱼的大小设定）

步骤 2

在蒸鱼的时候，把生粉和水混合备用，鱼蒸好后，把蒸锅端下来，倒掉主锅里的水。 把泡海椒，泡姜，大蒜放进主锅，设置4秒/速度5.5打碎，用刮刀刮到锅底，加入油，3分钟/120度/速度1爆香。 爆香后，将蒸盘内的汤汁倒入锅内，放入盐和老抽，设置2分钟/100度/速度1，剩1分钟时，放入葱花和生粉浆勾芡。 调料汁做好后，把鱼装进鱼盘，然后把调料汁淋在鱼上，鲜嫩味美的蒸鲈鱼就做好了。

小美•蒸鲈鱼（万用蒸鱼法，附小美炒佐料）的小贴士

1.蒸鱼除了用鲈鱼，还可以用小黄鱼、桂鱼、龙利鱼等其他鱼来做。 2.想偷懒可以直接用胖子鱼佐料或者火锅底料来炒 3.重口味的朋友可以把红灯笼泡海椒换成小米辣泡海椒。 佐料里还可以加豆瓣或老干妈豆豉，喜欢香菜的朋友，起锅还可以撒上香菜，别有一番风味！

菜谱创建时间：2020-04-09 20:45:22