宫保鸡丁（家庭版）

作者： 小财迷XCM

80后的我们总是在奔波为了生活亦或是为了工作和家庭还有所爱的人。 回家能吃上热乎的饭菜是件非常幸福的事。工作日下班只能凑活着简单吃点什么。只有休息日安静的准备一顿丰盛的晚餐。哪怕是一道菜也很享受制作的过程。 宫保鸡丁的由来 是一道闻名中外的特色传统名菜，是由清朝的丁宝桢所创。丁宝桢一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，最后在任期内去世。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。人们将他发明的这道菜被称为“宫保鸡丁”，并流传至今，这道菜也被归纳为北京宫廷菜。

用料

• 鸡胸肉 2块
• 胡萝卜 半根
• 黄瓜 大半根
• 花生米（比较爱吃） 3小把
• 郫县豆掰酱 1勺
• 干红辣椒 2个
• 淀粉 2勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 料酒 3勺
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 鸡蛋（只用蛋清） 1个
• 糖 半勺
• 醋 1勺
• 耗油 1勺
• 葱碎 适量
• 蒜碎 适量

宫保鸡丁（家庭版）的做法步骤

步骤 1

图上也腌制鸡肉的配料。看个人喜好添加。 注意：这里所有以“勺”为单位的都是家里的汤勺。不是大勺子🤣🤣

步骤 2

后期加入汁水的材料。 1勺醋、1勺耗油、1勺料酒、半勺糖、适量的水不用太多、淀粉1/2勺（腌制鸡肉是也会有淀粉，所以这里不用太多）、葱碎蒜碎。混合好备用

步骤 3

鸡肉去筋膜和多余脂肪，改刀切段。 1勺生抽、半勺老抽（上色）、淀粉2勺、料酒2勺、食用油2勺、一个鸡蛋的蛋清、盐适量就好。和鸡肉充分搅拌腌制20到30分钟。

步骤 4

腌制鸡肉的时间里准备油炸花生米。 个人习惯：凉锅凉油放入花生米，小火慢炸，勤翻动。一定要小火大概2到3分钟尝一下，略有点生喂能听见响声取出就可以。虽然捞出但花生本身还有余温还是会熟的。（这个纯属自己的方法啊。）

步骤 5

即将出锅时的状态

步骤 6

出锅后的状态，皮儿略微有点深红色。尝一口很香呀

步骤 7

取出花生米后用剩余的油翻炒腌制好的鸡肉，快速翻炒。状态大概图上这种白白的没有血丝。因为之后还要再回锅，所以不能炒太久。

步骤 8

其实这个时候就可以吃了😻😻😻

步骤 9

另起锅烧油放入豆瓣酱干辣椒，炒出红油。（这里油不要太多）

步骤 10

炒出红油后放入胡萝卜丁、黄瓜丁快速翻炒。再放入准备好的鸡肉继续翻炒，分次淋入之前准备好的汁水。最后加入花生米，尝一尝味道用盐调味即可出锅。

步骤 11

出锅配上热气腾腾的米饭🍚。香😘😘

宫保鸡丁（家庭版）的小贴士

1.鸡肉块大小要差不多，这样熟的均匀。 2.腌制鸡胸肉时一定要放蛋清和淀粉会让鸡肉更滑嫩。 3.淀粉的量一定要控制好。后期的汁水不加淀粉也可以。如果不够也可以出锅前少淋点水淀粉。（看个人吧） 4.虽说此菜需要过油。但还是尽量少油和盐吧 5.油炸花生米自己弄不好就买现成的吧。我也不是每次都能成功😂😅 6.有什么不足的亲们可以指出来哦。有改良版可以交流哦！

菜谱创建时间：2020-04-09 19:32:11