图上也腌制鸡肉的配料。看个人喜好添加。 注意:这里所有以“勺”为单位的都是家里的汤勺。不是大勺子🤣🤣
后期加入汁水的材料。 1勺醋、1勺耗油、1勺料酒、半勺糖、适量的水不用太多、淀粉1/2勺(腌制鸡肉是也会有淀粉,所以这里不用太多)、葱碎蒜碎。混合好备用
鸡肉去筋膜和多余脂肪,改刀切段。 1勺生抽、半勺老抽(上色)、淀粉2勺、料酒2勺、食用油2勺、一个鸡蛋的蛋清、盐适量就好。和鸡肉充分搅拌腌制20到30分钟。
腌制鸡肉的时间里准备油炸花生米。 个人习惯:凉锅凉油放入花生米,小火慢炸,勤翻动。一定要小火大概2到3分钟尝一下,略有点生喂能听见响声取出就可以。虽然捞出但花生本身还有余温还是会熟的。(这个纯属自己的方法啊。)
即将出锅时的状态
出锅后的状态,皮儿略微有点深红色。尝一口很香呀
取出花生米后用剩余的油翻炒腌制好的鸡肉,快速翻炒。状态大概图上这种白白的没有血丝。因为之后还要再回锅,所以不能炒太久。
其实这个时候就可以吃了😻😻😻
另起锅烧油放入豆瓣酱干辣椒,炒出红油。(这里油不要太多)
炒出红油后放入胡萝卜丁、黄瓜丁快速翻炒。再放入准备好的鸡肉继续翻炒,分次淋入之前准备好的汁水。最后加入花生米,尝一尝味道用盐调味即可出锅。
出锅配上热气腾腾的米饭🍚。香😘😘
1.鸡肉块大小要差不多,这样熟的均匀。 2.腌制鸡胸肉时一定要放蛋清和淀粉会让鸡肉更滑嫩。 3.淀粉的量一定要控制好。后期的汁水不加淀粉也可以。如果不够也可以出锅前少淋点水淀粉。(看个人吧) 4.虽说此菜需要过油。但还是尽量少油和盐吧 5.油炸花生米自己弄不好就买现成的吧。我也不是每次都能成功😂😅 6.有什么不足的亲们可以指出来哦。有改良版可以交流哦!