青团

作者： -梁晓晓-

转眼又到一年清明时节，几场春雨之后，田边的艾草长得郁郁葱葱的随风飘荡，总觉得不做点青团，有负春光呀！ 今年换了一种做法，没用先烫面的方法，感觉新手掌握不好有点难度，而我又比较懒，不愿意再把艾草汁煮一遍使用，所以用了偷懒的方法，先把含有水份的艾草泥和粉类先混合，再边揉面边加入热开水，这样不会导致烫面过度，方法简单，揉出来的面团也非常好，柔软有延展性。 其实冷水揉面也是可以的，但揉好的面团容易断裂，没有延展性，包制的时候容易开裂，成品口感也不好。所以才会增加烫面的步骤，以达到好操作，口感好的效果。 也可以用冷水揉面后，再切一小块面团放入开水中煮熟，再加入大面团中揉搓均匀，也可以达到类似效果。 红豆沙是用我一贯习惯的做法，没有固定的量，都是边做边尝，方法可参考上一个青团配方https://www.xiachufang.com/recipe/103723046/ 这次做了清淡红豆和香甜黑芝麻花生，一淡一浓，相得益彰

用料

• 糯米粉 370克
• 粘米粉 55克
• 澄粉 10克
• 糖 30克
• 艾草泥 255克
• 开水 130克
• 馅料
• 黑芝麻 85克
• 花生 150克
• 绵白糖 80克
• 猪油 80克
• 红豆沙 适量

青团的做法步骤

步骤 1

新鲜的艾草，摘取嫩叶，浸泡冲洗干净

步骤 2

煮一锅水把洗净的艾叶焯水2-3分钟

步骤 3

加一小勺小苏打，使艾叶保持颜色更脆绿

步骤 4

另外准备一盆冰水

步骤 5

把焯水后艾草叶放入冰水中浸泡，同样是为了使颜色更好看

步骤 6

看这颜色，绿油油的

步骤 7

然后把艾草叶挤光水份

步骤 8

全部挤干水份

步骤 9

把艾草团放入料理机中，可加一点点水，打成泥状，打得越细越好，我的料理机功率不够，没有打得很细。我加了点水打好后称了一下是255克

步骤 10

把面团中除了开水以后的全部材料，称入厨师机中，先低速搅拌均匀。然后一边开机搅拌，一边慢慢加入刚煮好的开水，继续搅拌均匀

步骤 11

直接把面团打成表面光滑不粘手的面团。如果水份不够可酌情多加点

步骤 12

大概如图。打好的面团未使用时保鲜袋装好，防止表面变干。

步骤 13

准备馅料。黑芝麻洗净炒熟或烤熟。花生烤熟去皮

步骤 14

把熟的黑芝麻和花生，分别放入料理机中打碎，有少少颗粒感吃起来更香

步骤 15

把绵白糖、猪油一起加入

步骤 16

戴上手套，用手揉搓均匀，能成团即可

步骤 17

称量好搓圆备用，如果天气热，黑芝麻馅太软或融化，可入冰箱冻硬。我这次做的个头比较小，皮30克，馅30克，你可以按你喜欢的大小制作。配方量我共做了25个。

步骤 18

取一个面团，捏开，包入馅料

步骤 19

收口朝下

步骤 20

依次包好，底部要放油纸防粘，放入蒸笼中，水开后上锅，蒸8分钟，出锅马上开盖即可

步骤 21

趁热加会有流心的感觉哦，满满的热量，非常满足

步骤 22

我是自家食用做得不多，很快吃完了。如果是售卖或做的量很多，出锅后表面薄薄刷一层玉米油，用保鲜膜包起。糯米制品，加热后食用比较好哦

青团的小贴士

米粉类制品，不易消化，不要多食哦

菜谱创建时间：2020-04-09 18:13:51