小白详细版超柔酸奶蛋糕（完美脱模）

作者： 烘培小柏

360℃无死角，脱模后如图底部周边都很光滑，超级柔软🤩（6寸椭圆蛋糕模）

用料

• 鸡蛋 160克
• 柠檬汁 几滴
• 低筋面粉 28—33克
• 玉米淀粉 12克
• 糖 40克
• 玉米油 30克
• 酸奶 140克

小白详细版超柔酸奶蛋糕（完美脱模）的做法步骤

步骤 1

1.准备无水无油大碗两个，蛋黄和蛋清分开装。（蛋清里不可以有一滴蛋黄）

步骤 2

2.蛋清里滴几滴柠檬，开始打发。（电动打发器或厨师机）

步骤 3

3.开始打发，糖分三次下，每次状态都不同。

步骤 4

4.第二次放糖打发后状态，把剩余的糖放进去继续打发。

步骤 5

5.打发到这种小弯勾状态就可以了。（放入冰箱待用）

步骤 6

6.倒入酸奶（浓稠点，老酸奶也行）和玉米油手动打发到乳化状态。（上图未打发）

步骤 7

7.加入蛋黄拌均匀。

步骤 8

8.面粉和淀粉混合过筛加进去拌均匀。（采用Z字搅拌法）

步骤 9

9.面糊无颗粒（无干粉）再加入三分之一蛋清用刮刀拌均匀。（从下往上翻）然后倒入剩余三分之二蛋清的碗里继续拌均匀。

步骤 10

10.倒入模具（6寸椭圆）刚好九分满，轻轻振几下模具，表面平滑无气泡。（模具里也可以先垫一张油纸，我是直接倒入模具的） 11.烤箱预热10分钟，烤盘倒入热水，150℃烘烤一小时。（每个烤箱脾气不同，自己观察，适当调节）

步骤 11

12.烤好后可以在烤箱继续闷20分钟再拿出来脱模晾凉。（底部周边完全不沾模）建议先放入冰箱两小时再食用，口感非常好，柔软细腻🤩完全不输芝士蛋糕。

菜谱创建时间：2020-04-09 18:05:27