六寸戚风蛋糕胚

作者： 专业厨师123

根据“小荷悠悠清莲语”的方子整理记录。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 5克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 50克（蛋黄中加20克，蛋白中加30克）
• 玉米油 30克
• 柠檬汁或白醋 2--3滴
• 烤箱：上下火，放下层，140℃，30分钟，再调高到155℃，30分钟
• 需要总时间 1个半小时左右

六寸戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

材料： 鸡蛋3个，低筋面粉60克，玉米淀粉5克，白糖50克（蛋黄用20克，蛋白用30克）， 牛奶50克，玉米油30克，柠檬汁或白醋2--3滴。 把3个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别装在无油无水的容器里。

步骤 2

制作蛋黄糊： 蛋黄中加入30克玉米油，20克细砂糖，充分搅匀， 加入50克牛奶，充分搅匀， 用筛网筛筛入60克低筋面粉和5克玉米淀粉，用手抽搅拌5--10分钟，搅成顺滑、无颗粒状。

步骤 3

制作蛋白霜： 蛋白液里加2--3滴柠檬汁，用打蛋器打发蛋白液（开始高速，成霜后转低速） 分3次加入30克细砂糖， 打发成：有纹路、有光泽，提起打蛋器有尖角的状态。 把蛋白霜分次加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀。

步骤 4

在6寸蛋糕模具底部垫一张大小一样的油纸， 把蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具，轻轻振动排气， 烤箱140℃预热， 上下火，放下层，先140℃，烤30分钟， 紧接着温度调到155℃，继续烤30分钟。

步骤 5

时间到，关火，立即取出蛋糕， 把蛋糕举至40厘米左右的高度，底部朝下，轻摔2次，倒扣，使底部有缝隙散热。 晾凉后脱模，撕掉底部的油纸👌

菜谱创建时间：2020-04-09 15:56:36