保定孙大妈铁板鸭肠

作者： 保定孙大妈小吃培训

用料

• 鸭肠串 1把
• 秘制酱料 20g
• 秘制辣椒粉 10g
• 秘制孜然粉 10g
• 花椒粉 10g

保定孙大妈铁板鸭肠的做法步骤

步骤 1

一、鸭肠的处理 鸭肠处理：拿盐搓洗一遍后用清水冲洗，放入锅里下葱、姜、料酒煮熟后准备一口无油的不粘锅，烧热后下鸭肠，中小火翻炒，把鸭肠表面水分炒干倒出（鸭肠炒干后有口感和香味更佳），剪段（7-10cm即可）串串。 买到的冷冻后的鸭肠，在口感上会有欠缺。不过当您的生意非常好的时候，自己处理串串会带来很大的工作量，所以后期肯定还是需要再淘宝购买成袋串好的鸭肠串，价格在550元一袋，一袋差不多5000串左右。

步骤 2

二、酱料的制作 1．飘香油制作 食材：色拉油300g、葱30g、芹菜节15g、姜片15g、紫草1g 制作方法：先将色拉油入锅加热，将葱、芹菜节、姜片放入锅中，先大火炒制起泡，再转小火炒制，最后将紫草放入锅中，搅拌均匀，用漏勺过滤保存即可。 2．酱料调制 食材：飘香油130g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒酱40g、蒜泥100g、味精80g、鸡精100g、白糖20g、盐20g 制作步骤：将飘香油入锅中加热加入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜泥、味精、鸡精、白糖、盐熬制3分钟左右即可。

步骤 3

三、铁板鸭肠制作 先将设备加热制100度左右，然后放入适量的色拉油，等油稍微加热之后，即可把鸭肠放入铁板上，用压板把鸭肠压制表面金黄，然后再刷上适量的酱料，再将鸭肠拿到设备上压一次，依据个人口味撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等即可食用。

保定孙大妈铁板鸭肠的小贴士

注：煎炸时候温度不能过高，另外，压制的时间不能太长，不然容易烧焦。

菜谱创建时间：2020-04-09 10:30:48