糯米鸡

作者： 嗜臭狂人

用料

• 鸡腿 2只
• 糯米 350克
• 香菇 4朵
• 广式腊肠 1根
• 鸡蛋 2个
• 盐 3克
• 白糖 7克
• 生抽 24克
• 老抽 16克
• 蚝油 21克
• 白胡椒 0.7克
• 葱油酥 5克
• 玉米淀粉 3克
• 蒜末 15克
• 香油 5克

糯米鸡的做法步骤

步骤 1

两个约重300克的琵琶腿去骨去皮，称出约160克的肉，切成2厘米左右的小块；鸡皮可以留着炒糯米用

步骤 2

香菇4朵泡发，每朵切四瓣；香菇水别倒，留着备用；腊肠蒸15分钟剥去肠衣；糯米加足量水浸泡两小时以上（长糯米糯，圆糯米香）

步骤 3

腌制鸡腿肉和香菇:生抽12克 老抽6克 蚝油6克 白糖1克 白胡椒0.2克 拌匀后加玉米淀粉3克抓匀，腌制过夜

步骤 4

调好糯米料:盐3克 白糖6克 白胡椒粉0.5克 生抽12克 老抽10克 蚝油15克 洋葱酥5克，搅拌均匀待用

步骤 5

腊肠切薄片；煮两个小点的水煮蛋，蛋黄颜色要深，用牙签戳一个洞，煮时加盐，放冷水冷却剥壳。

步骤 6

一切四圆片，不要太大；也可以竖着切（可用锋利的刀，切的时候速度要快，蛋黄不易碎）

步骤 7

蒜头搗成蒜末。炒锅加热放少量油，下蒜末15克爆香

步骤 8

加糯米中火炒至透明粘性开始有结块，加入260克香菇水

步骤 9

再倒入刚才配好的调味汁，沿着锅边淋入5克香油

步骤 10

炒至糯米周围汁水完全被吸收后关火，不要太干

步骤 11

准备7个小碗（直径11厘米左右的，如果做八碗糯米需要400克，炒糯米调料相应增加），认真组合，蛋片放中间，其余的可以对称放

步骤 12

每碗100克糯米左右，用小勺子轻轻按平，尤其是周围缝隙，不要太重底下蛋会挤破

步骤 13

准备蒸笼，底下放足够的水，盖上锅盖蒸1小时

步骤 14

超级香！

菜谱创建时间：2020-04-09 08:51:28