红烧猪蹄

作者： 杨姐的私厨

总有不减肥的朋友会喜欢这道菜😂。 你随意玩耍，小美自动慢炖，不糊锅。 个人喜好：红烧猪蹄不需要烧的太耙，有一点Q弹更好吃。 ⚠️⚠️⚠️根据你买的猪蹄是爪爪还是带蹄膀，是土猪肉还是一般的，红烧的时间会有不同！建议先烧一个小时暂停⏸️一下，尝一下软硬再继续烧！

用料

• 猪爪（前蹄） 500-750克
• 盐 2茶匙
• 料酒 2汤匙
• 姜片 4片
• 干黄豆 150克（提前浸泡4小时）
• 啤酒 250克
• 冰糖 10克
• 生抽 25克
• 老抽 15克
• 山奈八角 各2个
• 桂皮 1小节
• 香叶 4片
• 草果 1个
• 干辣椒 5克（可省略）
• 干花椒 1/2茶匙（可省略）
• 豆瓣酱 15克（可省略）
• 姜片 15克
• 油 20克

红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

1、建议购买短小的猪爪（前蹄），一个猪爪剁成四块，用2茶匙盐腌制20分钟后冲洗干净，再冷水入锅开始踔水，加2汤匙料酒和4片生姜，水烧开煮出血污后，捞出沥干备用。

步骤 2

2、主锅加入20克油、15克姜片、5克干辣椒（可省略）、1/2茶匙干花椒（可省略）、15克郫县豆瓣酱（可省略），设置3分钟/120度/速度1。 ⚠️不喜辣的朋友就不要放辣椒、花椒、豆瓣酱，也很好吃！ ⚠️郫县豆瓣酱也可以提前3秒/速度6，打碎。

步骤 3

3、放入500-750克猪蹄、25克生抽、15克老抽、山奈八角各2颗、桂皮一小节、草果1个、4片香叶、10克冰糖、250克啤酒。 【TM5】设置60分钟/100度/反转速度小勺，然后加入泡好的黄豆和1/4茶匙盐，再设置45分钟/100度/反转速度小勺。 【TM6】选择“慢炖功能”设置1小时30分钟/98度，然后加入泡好的黄豆和1/4茶匙盐，再慢炖45分钟/98度。 ⚠️⚠️⚠️根据你买的猪蹄是爪爪还是带蹄膀，是土猪肉还是一般的，红烧的时间会有不同！建议先烧一个小时暂停⏸️一下，尝一下软硬再继续烧！

步骤 4

5、出锅，趁热享用。

菜谱创建时间：2020-04-09 01:41:37