椰香南瓜排包

作者： 嘉怡烘焙坊

南瓜是家中常备食材，经常会榨南瓜糊、做各种面食，做南瓜面包也是经常的，这次分钟一款基础版的南瓜排包，因为洒了椰蓉，烤完后房间内的香味还久久不能散去，这大半夜的太考验定力！！

用料

• 南瓜泥 165克
• 高筋面粉 465克
• 水 150克
• 细砂糖 50克
• 盐 4克
• 酵母 5克
• 黄油 50克
• 牛奶 适量
• 椰蓉 适量

椰香南瓜排包的做法步骤

步骤 1

南瓜泥是这个状态。

步骤 2

除黄油外其他全部材料面包机揉17分钟，再加入软化好的黄油继续揉13分钟。

步骤 3

揉好后的面温是22.9度，不要超过26度为好。

步骤 4

盖上保鲜膜开始基础发酵，温度28湿度75%发酵80分钟。如果没有发酵箱可以在烤箱里放一杯温水促进发酵速度。

步骤 5

发酵至两倍大后，用手指蘸点面粉戳洞不回缩就代表发酵好了。

步骤 6

面团按压排气后分割成12份，滚圆，盖上保鲜袋室温松弛45分钟，我是用金盘盖着的，四周缝隙用布包裹住。

步骤 7

松弛好的面团，胖了一圈。

步骤 8

取一个面团，用擀面杖从中间上下各擀两下，然后翻面，将光滑的一面朝下，再上下各擀两下。

步骤 9

侧面压薄一会儿接口处好粘合。

步骤 10

卷

步骤 11

合上

步骤 12

收口朝下，稍微擀成橄榄型就可以。

步骤 13

挨个放入26*26*6的加高金盘内，二次发酵至两倍大，温度34度湿度80%，时间30分钟，还剩10分钟时可以预热烤箱了。

步骤 14

发酵完成后刷上牛奶，洒些椰蓉。

步骤 15

送入烤箱，中层，上下火180度，40分钟。约20分钟时加盖锡纸，具体看各自烤箱温度，上色满意了就可以盖了。

步骤 16

出炉后移到晾网上，待手温时包装起来。

步骤 17

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椰香南瓜排包的小贴士

1.表面装饰可以随意，喜欢什么放什么，不放也可以。 2.南瓜泥是老南瓜，蒸好后倒出了多余水分，但含水量依旧比较大，面粉我用的是王后柔风系列软欧粉，蛋白质24%，因为南瓜泥的浓稠程度不一样，建议大家做的时候可以保留30-50克水先不要放，后面依面团情况再增减。 3.建议表面有轻微上色后就加盖锡纸，这样出来的色泽会比较均匀并且上色不会过重。 4.第二天加热时可以在表面喷点水，上下火150度不用预热直接烤5分钟即可，烤好后建议直接取出，不要长时间放在有余温的烤箱内，会变干。

菜谱创建时间：2020-04-08 23:11:17