大爷烙饼—老饭骨搬运工

作者： 南北大战

周末的午饭，金黄香脆的猪肉馅饼，现烙现吃，一端上来就抢光。 烙饼的面团是参照B站上一个陕西面点师傅的方子，其余方法则按照老饭骨【大爷烙饼】的做法。从来没有烙过饼的南方人可以严格按照这个菜谱做，一次就成功。（必须要有一个饼铛） #我和外公是家里唯二两个喜食面点的人，现在回想起可能是因为外公曾在武汉生活过，而我则是因为和山东人生活过几年的缘故。外公家有一个上了年纪的饼铛，他总爱用这个饼铛做很多“新发明”，比如硬梆梆的包子和很有嚼劲的甜口烙饼。全家也就我会捧场，因为觉得挺好吃的，可能吃的更多是爱吧。 外公去世后我就跑到他的厨房里把整套做面点的家伙事儿都搬回家，如获至宝。于是就用了外公的饼铛尝试了我人生中的第一份烙饼，也许这是外公在用另一种方式继续和我们同在吧。

用料

• #肉馅
• 肥瘦猪肉 三肥七瘦，四六也可
• 盐 少下
• 生抽 北方肉馅主要靠酱油调味
• 白胡椒粉
• 黄酒
• 姜末
• 香油（封油用） 肉馅最后要用油封
• 葱沫（全部用大葱的芯，味儿浓） 最最后，临烙饼前才拌入肉馅。（窍门）
• #烙饼的面（能揉三个面剂子，3-4人量）
• 普通面粉（中筋） 250克
• 温水 150克
• 盐 3克

大爷烙饼—老饭骨搬运工的做法步骤

步骤 1

和面，烙饼的面要软和。 醒面40—60分钟。 用手指戳面团，有明显凹陷，但能回弹。如果戳下去完全没有回弹说明面团发过了。

步骤 2

拌肉馅，想要肉馅更润的话可多加水或黄酒。最后用香油封起来，葱末则要等到烙饼前一刻才拌进肉馅里。 （葱搁进肉馅里马上塌了，说明肉馅够咸）

步骤 3

切成三个剂，擀成长条。有一头要留白，放肉馅，折叠三到四次，折的同时把两边封上，摁实。

步骤 4

用手摁扁，不擀。放上饼铛，烙6-7分钟，最后一分钟的时候往饼铛里泼入少量水。

步骤 5

附一张手稿菜谱（用的是外公书房里淘回来的陈年稿纸）含算数公式，哈哈。精准的配比是面团成功的关键（没有做面点经验的人就老老实实用电子秤量，不要迷信所谓的“手感”，因为你还没有。）

步骤 6

太香太好吃了

大爷烙饼—老饭骨搬运工的小贴士

非常容易上手的版本，适合面点新手。 因为这款肉饼是长条折叠，不需要擀成圆饼，剩下不少功夫。

菜谱创建时间：2020-04-08 22:46:51